Буйабес от Джейми Оливера с соусом «Айоли»: рецепт

Консервированные помидоры в собственном соку, фенхель, репчатый лук, корень сельдерея, морковь и чеснок нарезать.

Обжарить с петрушкой и семенами фенхеля, растертыми в ступке.

Добавить лавровый лист.

Тушить все вместе на оливковом масле в толстостенной посуде на тихом огне.

Накрыть кастрюлю пергаментом. Время варки – до готовности, пока овощи не станут мягкими.

Пергамент снять, добавить огонь, готовить смесь до изменения цвета.

Влить рыбный бульон, всыпать шафран, положить очищенные помидоры, куркуму.

Довести суп до кипения, огонь убавить, потомить в течение часа.

Перелить суп в блендер, измельчить в пюре.

Снова перелить в кастрюлю, прогреть до закипания, выложить леща и хек, нарезанный кусками.

Прогревать на тихом огне еще пятнадцать мин..

Подсушить нарезанную чиабатту, приготовить соус «Айоли».

Для приготовления соуса растереть чеснок с солью и сырым желтком, добавить прованское масло. Соус должен напоминать майонез по консистенции.