Суп из цветной капусты: рецепт

Чтобы не суетиться в процессе, сразу подготавливаем все для супа: промываем, обсушиваем, чистим овощи.

Нарезаем довольно мелко цветную капусту. Мелкими кубиками крошим морковь, лук, черешки сельдерея (его должно быть столько же, сколько моркови), рубим петрушку.

Растапливаем и разогреваем на средне-сильном огне в большой сковороде или кастрюле (если в ней можно жарить) половину масла, засыпаем лук, помешивая, обжариваем его, пока станет золотистым и начнет слегка коричневеть. Масло лучше использовать топленое .

Добавляем сельдерей и морковь, продолжаем помешивать, а через 3 мин. засыпаем цветную капусту и петрушку. Перемешав и дождавшись закипания, на 15 мин. накрываем крышкой и уводим огонь на самый слабый.

Ставим вторую кастрюлю на средний огонь, кладем оставшееся масло. Пока оно расплавляется, в миске тщательно смешиваем венчиком молоко с мукой – и заливаем в кастрюлю сразу, как только масло растопилось.

Непрерывно помешиваем, наблюдая, как все это сгущается и превращается в белый соус. Снимаем с огня, вливаем сливки, вымешиваем.

Как раз подошли к концу 15 мин., в течение которых томились на огне овощи для супа, и мы заливаем куриный бульон, и даем покипеть тихо под крышкой 5 мин., после чего, при постоянном помешивании, не спеша вливаем соус.

Теперь суп снова должен тихонько кипеть под крышкой – 15 мин. В самом конце солим на свой вкус, по желанию можно и поперчить суп.

Добавляем в суп сметану следующим образом: выкладываем сметану в миску, разводим несколькими половниками супа, вливаем в кастрюлю, перемешиваем. Сразу разливаем по тарелкам и подаем.