Щи из кислой капусты: рецепт

Говядину вместе с луковицей и половиной кореньев (морковь, пастернак, сельдерей, репа) положить в холодную воду и варить в течение 2 ч. Затем бульон процедить, коренья отбросить. В глиняный горшок положить квашеную капусту, залить ее 0,5 л кипятка, закрыть и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 40 мин.. Соединить капусту вместе с водой и процеженный бульон с говядиной. На топленом масле пассеровать оставшуюся половину овощей, нарезанных тонкой соломкой. В кипящий суп добавить картофель, затем пассерованные овощи, мелко нарезанную зелень петрушки и сельдерея, лавровый лист, перец горошком, посолить и поперчить по вкусу. Варить 20 мин., затем снять с огня, добавить чеснок и дать настояться в течение примерно 15 мин.. Подавать со сметаной и рубленным укропом.