Хлеб эстонских хуторян. Ржаной

Времени на весь процесс уйдет 24-30 часов. Выпекаем 60-70 мин. Опара.

Если делаем хлеб впервые, то и опару придется приготовить самим. В дальнейшем будем откладывать часть теста (4-5 ст. л и откладывать ее в холодильник для следующего раза).

Для опары возьмем кусока 3 ржаного хлеба, положим в мисочку и зальем кефиром, чтоб покрыл хлеб. Поставим в теплое место на пару часов. Еще нам понадобится

1, 5 л теплой воды

200 г сахара (лучше коричневого)

4 ч. л морской соли (подойдет и обычная)

2 кг ржаной муки

По опыту Миоко пропорции на 1 буханку:

375 мл теплой воды

2 столовые ложки закваски

500 г ржаной муки

50 г коричневого сахара

1 чайная ложка соли

Можно добавить. Орешки, семечки, тмин, сухофрукты и пр. Теперь сам процесс

В большой миске мешаем нашу опару с теплой водои и добавляем стакана 2 ржаной муки (не всю муку!). И оставляем в теплое место, предварительно накрыв полотенцем) на 16 часов! В помещении не должно быть сквозняка!

Через 16 часов замешиваем тесто. Добавив теперь уже всю муку, сахар, соль, орешки, тмин итд. Теперь отложим от получившегося теста 5 ст. л опары для след. раза. Не в морозильную камеру. а в холодильник.

Тесто должно получиться довольно густым. Из этого количества продуктов у меня получается 3 буханки хлеба. Для выпекания я использую формочки для кекса. Можно выпекать в любыхвидах форм.

И снова накрыв полотенцем ставим в теплое место на 6 часов. Тесто за это время должно увеличиться в объемеВыпекаем

Нагреваем духовку до 250 °и выпекаем хлеб 20 мин. Затем продолжаем выпекать при температуре 200 гр еще 50 мин.

Свежий хлеб рекомендую помазать сливочным маслом и завернуть мин. на 30 в полотенчико.

Ну а после этого Или как сказали бы эстонцы Head isu!