Торт с безе «Морское дно»

Name: Торт с безе "Морское дно"
Yield: 2
Ingredients: ***для шоколадного коржа потребуется:; шоколад горький: 100 г; масло сливочное: 100 г; сахарная пудра: 1 стакан; мука пшеничная высшего сорта: 1 стакан; разрыхлитель: 2 ч. л.; яйца: 6 шт; бренди (я брала коньяк) 2 ст. л.; ***для безе потребуется:; белок: 3 шт; сахар: 3/4 стакана; орехи кешью или фундук (у меня миндаль) 1 стакан; ***для крема потребуется:; желток: 3 шт; сахар: 0,5 стакана; сливки (жирность 36%) 125 мл; масло: 200 г; шоколад горький: 70 г; бренди: 2 ст. л.; ***для ганаша потребуется:; сливки (жирность 36%) 125 мл; шоколад горький: 150 г; масло: 30 г; бренди: 2 ст. л.; *у меня 200 гр шоколада и 150 гр масла:; ***сироп для пропитки потребуется:; сахар: 3 ст. л.; бренди (или коньяк или еще что - то) 3 ст. л.; вода 0,5 стакана; *у меня вместо этой пропитки - вишневый сироп:

25.10.2023

Распечатать рецепт

Торт с безе "Морское дно"

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Выпечка/Сладкая выпечка/Торты/Торты с безе

Автор рецепта: Готовим дома – Кол-во порций: 2

Время подготовки: от 10 минут – Общее время приготовления: от 15 минут – Total Time: от 40 минут

Ингредиенты

для шоколадного коржа потребуется:
шоколад горький: 100 г
масло сливочное: 100 г
сахарная пудра: 1 стакан
мука пшеничная высшего сорта: 1 стакан
разрыхлитель: 2 ч. л.
яйца: 6 шт
бренди (я брала коньяк) 2 ст. л.
для безе потребуется:
белок: 3 шт
сахар: 3/4 стакана
орехи кешью или фундук (у меня миндаль) 1 стакан
для крема потребуется:
желток: 3 шт
сахар: 0,5 стакана
сливки (жирность 36%) 125 мл
масло: 200 г
шоколад горький: 70 г
бренди: 2 ст. л.
для ганаша потребуется:
сливки (жирность 36%) 125 мл
шоколад горький: 150 г
масло: 30 г
бренди: 2 ст. л.
*у меня 200 гр шоколада и 150 гр масла:
сироп для пропитки потребуется:
сахар: 3 ст. л.
бренди (или коньяк или еще что - то) 3 ст. л.
вода 0,5 стакана
*у меня вместо этой пропитки - вишневый сироп:
так же понадобиться потребуется:
теплый абрикосовый джем (я делала без него)
форма диаметром 26 см (я выпекала в прямоугольной форме)

Пошаговый рецепт приготовления

Шоколадный корж.

Растапливаем шоколад вместе с маслом, добавляем бренди. Хорошо перемешиваем и даем немного остыть.

Взбиваем яйца с сахарной пудрой (минут Добавляем шоколадную массу, муку и взбиваем еще 3 мин. Форму застилаем бумагой для выпечки и выливаем в нее наше тесто. Отправляем в разогретую до 160 °духовку на 40 мин.

Безе.

Белки взбиваем в крепкую пену. Не переставая взбивать тонкой струйкой вводим сахар. Взбиваем еще мин. 10-1Должна получиться плотная белая пена.

Добавляем орехи и аккуратно перемешиваем белки.

На бумаге для выпечки рисуем круг диаметром 26 см. Переворачиваем бумагу и раскладываем в нарисованный круг белковую смесь (не доходим до края на сантиметр). Ставим противень с белками в заранее нагретую до 150 гр. духовку на 30 мин. Затем уменьшаем температуру до 100 °и сушим примерно 1 ч. 40 мин.

Готовим крем.

Венчиком или миксером взбиваем желтки с сахаром, добавляем сливки. Хорошо перемешиваем и ставим на маленький огонь. Греем постоянно помешивая, пока масса не станет “пузыриться”. Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры, добавляем растопленный шоколад, бренди. Хорошо перемешиваем. Размягченное масло взбиваем и постепенно добавляем в него заварной крем с шоколадом.

Готовим ганаш. Доводим сливки до кипения и растворяем в них шоколад. Добавляем в шоколадную массу размягченное масло и бренди. Хорошенько перемешиваем.

Собираем торт.

Разрезаем шоколадный корж пополам. Укладываем на блюдо для торта первую половину коржа, пропитываем сиропом и смазываем теплым абрикосовым джемом. Покрываем половиной шоколадного крема и накрываем коржом из безе.

Безейный корж покрываем второй половиной шоколадного крема. Укладываем сверху шоколадный корж, пропитываем его и смазываем абрикосовым джемом. Верх торта и бока покрываем ганашем.

Украшаем торт по вкусу.

Удобнее всего разбить приготовление торта на несколько дней: в один - испечь безе, во второй - шоколадный корж, а в третий приготовить крема и собрать торт.

Вот такой торт у меня получился - торт для преподавателя

Вот здесь viewtopic. php?f=246&t=962&start=795 Мастер-класс пошагового оформления торта закрытая книга