Полтавский борщ: рецепт

Утиное мясо залить 3 литрами воды, довести до кипения, снять пенку, понизить огонь и варить 1,5–2 часа, добавив луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком. Свеклу нарезать соломкой и потушить в течение 30 мин. на растительном масле, добавив немного воды, а также томатную пасту, уксус и сахар по вкусу. Морковь и лук нарезать тонкой соломкой и спассеровать их на растительном масле. Для галушек в 125 мл. кипятка добавить соль и развести муку, тщательно размешать и охладить. Добавить яйцо, тщательно размешать. Вскипятить воду в кастрюле, щедро посолить и при помощи чайной ложки бросать в нее порции теста. Варить галушки, пока они не всплывут, затем откинуть их на дуршлаг. Бульон процедить, а утиное мясо разобрать и нарезать. Бульон довести до кипения, добавить нарезанную средними кубиками картошку и нашинкованную капусту. Варить 30 мин.. Добавить к борщу пассерованные овощи и свеклу, посолить и поперчить по вкусу. Добавить галушки, поварить еще 7–8 мин. и подавать с измельченной зеленью, чесноком и сметаной.