Черниговский борщ: рецепт

Залить мясо 5 литрами воды, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену, понизить огонь, добавить луковицу, морковь, лавровый лист, душистый и черный перец горошком. Варить 1,5–2 часа. Фасоль залить холодной водой и оставить набухать в течение ночи. Затем слить воду и отварить фасоль в новой воде до мягкости. Свеклу нарезать соломкой и потушить, добавив 50 мл. воды, уксус, соль и сахар, в течение 20–30 мин. на небольшом огне. На топленом масле пассеровать лук, нарезанный соломкой, с тертыми на крупной терке морковью и сельдереем до золотистого цвета. Затем добавить томатную пасту, помешать еще пару мин. и снять с огня. Готовый бульон процедить, мясо нарезать, вернуть в бульон и снова поставить на огонь. Кабачок нарезать кубиком и обжарить его на топленом масле. В кипящий бульон добавить кабачок, пассерованные овощи, свеклу, фасоль, картошку, нарезанную кубиком, нашинкованную капусту и яблоко, нарезанное соломкой, посолить и поперчить по вкусу. Варить на медленном огне 30 мин.. Подавать борщ с измельченной зеленью и сметаной.