Рыбный суп с фрикадельками: рецепт

Моем и разделываем рыбу. Мякоть - вся или ее часть - пригодится для фрикаделек, из остального - голова, кости, кожа - варим рыбный бульон .

Пока варится бульон, у нас есть 30-40 мин. на приготовление фрикаделек. Пару раз пропустим мякоть рыбы через мясорубку с частой решеткой, добавим яйцо, сливки, масло, тертый орех и все это тщательно вымешаем. Формуем небольшие фрикадельки. раскладывая их на плоскую тарелку.

Надо еще мелко нарезать коренья - морковь, лук, петрушку - и на небольшом огне не спеша обжарить ( карамелизовать ) на растительном масле или на том, какое вам больше нравится. Хотя полезнее, конечно же, на растительном.

Картофель чистим и нарезаем дольками или кубиками.

Процеженный бульон ставим на огонь, кладем в него картофель, а когда закипит - обжаренные коренья и фрикадельки. Закрываем крышку и варим на небольшом огне до тех пор, пока всплывут фрикадельки.

Даем еще потомиться под крышкой 2 мин. , засыпаем нашинкованную зелень укропа и петрушки и выключаем. Суп готов. Если добавить в самом конце кусочек хорошего сливочного масла величиной с грецкий орех - будет еще ароматнее и вкуснее.

Если нам хочется подать совсем прозрачный суп - то фрикадельки придется сварить отдельно в небольшом количестве воды и положить в бульон уже готовые.