Рыбная солянка с шампиньонами: рецепт

Можно воспользоваться рыбным бульоном из кубиков. Но... это будет уже не тот вкус. А потому берем рыбу с головой и костями и варим бульон (примерно 2 литра) из этих самых костей и головы - разумеется, предварительно промыв их. Кладем в кастрюлю также крупно порезанную морковь и головку лука. Неплохо добавить немного сушеного или свежего корня пастернака, но можно и обойтись.

Почистив и промыв шампиньоны, отвариваем - на это им после закипания достаточно 5 мин. Нарезаем кусочками или пластинками вдоль.

Чистим и моем овощи. Картофель нарезаем кубиками, вторую луковицу - полукольцами, вторую морковь - кружочками или их половинками.

Лук и морковь по всем правилам подготовки суповой базы - заправки томим с подсолнечным маслом на небольшом огне мин. 20-25. Сюда же добавляем через 10-15 мин. после начала жарки нарезанные соленые огурцы.

Готовый бульон процеживаем, выбрасываем все, что в нем варилось. В бульон кладем картофель, когда закипит - накрываем крышкой и переводим на малый огонь.

Есть время отлить немного бульона, смешать его с томатной пастой и сливочным маслом - и на небольшой сковороде дать тихо покипеть 5 мин.

Когда картофель наполовину сварился, кладем в бульон нарезанную кусочками рыбу, варим под крышкой после закипания 7 мин.

Добавляем в кастрюлю лук с морковью и солеными огурцами, после 3 мин. кипения - томатное пюре и грибы. Даем слегка покипеть под крышкой еще 5 мин. Выключаем, накрываем полотенцем на 10-15 мин.

Подаем рыбную солянку, добавиви в тарелки зелень, маслины и дольки лимона.