Гороховый суп с грибами и копченостями: рецепт

Заранее, за несколько часов или с вечера, позаботимся о горохе: заливаем достаточным количеством холодной воды, чтобы он разбух. Начиная готовить, кладем ребра в кастрюлю, заливаем холодной водой (2,3-2,5 л), варим с момента закипания 20 мин., за которые копчености отдадут бульону аромат и вкус. Теперь добавляем горох, он будет вариться минимум 10 минут: чем дольше замачиваем, тем меньше варим. Мы в это время готовим суповую заправку с грибами. Сначала разогреваем масло в сковороде на среднем огне, засыпаем мелко порубленный лук и тертую морковь и пассеруем 6-7 мин., до мягкости лука. В это время пора уже нам засыпать в суп кубики картофеля. А в заправку добавляем нарезанные шампиньоны и продолжаем обжаривать еще 5 мин. Перекладываем в кастрюлю заправку. В закрытой кастрюле, на маленьком огне довариваем гороховый суп 5 мин. Вынимаем из кастрюли копченые ребра, нарезаем с них кусочки мяса. Возвращаем в суп. Кладем и размешиваем зелень, выключаем суп, даем ему немного настояться до подачи.