Холодный пикантный суп с йогуртом: рецепт

Промываем огурцы, счищаем кожицу. Кстати, если мы хотим украсить наш суп, то стоит сразу же, еще до очистки, отрезать от одного огурца 4 (по количеству порций) тонких ломтиков во всю длину.

Разрезаем огурцы пополам вдоль, вынимаем семена. Мякоть нарезаем мелкими кубиками, складываем в сито или дуршлаг, присыпаем солью и ставим на миску подходящего размера, куда будет стекать жидкость. Так огурцы должны простоять час.

Промываем и обсушиваем укроп и мяту. Мелко рубим укроп и листики мяты.

Брынзу превращаем в очень маленькие кубики. Если брынза попалась соленая - сначала вымочим ее.

Анчоусы промываем от рассола и обсушиваем. 4 штучки оставляем для украшения, остальные измельчаем.

По прошествии часа промываем кубики огурцов, сильно встряхиваем несколько раз, чтобы избавиться от жидкости, перекладываем в большую миску или в кастрюлю.

Толкушкой слегка разминаем огурчики и сбрызгиваем свежевыжатым лимонным соком.

Добавляем в миску с огурцами зелень, анчоусы, брынзу , приправляем перцем.

Взбиваем венчиком йогурт со сливками, заливаем в миску. Если требуется - солим.

Разливаем наш пикантный холодный суп по тарелкам или суповым чашкам. На полупрозрачные отложенные ломтики огурцов выкладываем по анчоусу и аккуратно помещаем в тарелки.