Итальянский ореховый пирог «Искитана» с грушами (без муки)

Фундук мин. три обжарить, постоянно помешивая, на раскаленной сковроде на среднем огне, немного остудить, перемолоть в крошку. Шоколад также перемолоть в крошку (я использовала кофемолку). Аккуратно перемешать обе массы, добавив к ним корицу.

Отделить желтки от белков.

Желтки слегка взбить с маслом комнатной температуры и сахаром, смешать с орехово-шоколадной массой.

Белки с щепоткой соли взбить в крепкую пену и в три приема ввести в тесто, мешая лопаточкой в одном направлении.

Форму застелить бумагой для выпечки, выложить тесто и печь в предварительно разогретой до 150-160 °духовке примерно 50-60 мин. (я пекла с конвекцией). Подержать готовый пирог мин. 10 в выключенной духовке, затем выбить его на решетку или доску деревянную и остудить.

Приготовить глазурь, смешав все ингредиенты в сотейнике; на небольшом огне варить глазурь до загустения, в горячем виде залить ею верх пирога.

Груши очистить. Сахар залить полстаканом кипятка, дать закипеть, влить лимонный сок, постоянно помешивая, дать разойтись сахару, выложит груши в сироп, при необходимости добавить воду (она должна покрывать груши при варке), варить фрукты до мягкости (я использовала груши сорта Рош, очень крепкие, варила примерно 40 мин. на среднем огне).

Подать груши к пирогу.

Неплохо сочетаются с пирогом и взбитые сливки. А если вместо фундука взять миндаль, а из рецептуры исключить корицу, то получится итальянский пирог Капрезе.

Глазурь и груши абсолютно непринципиальны в рецепте, это просто мой кулинарный эксперимент

Приятного чаепития