Пирог «Пасторский» с яблоками и миндалем

Просеянную муку (я использую пшеничную и кукурузную), одно куриное яйцо, 50 г. сахара, 100 г. холодного (но не замороженного) сливочного масла и 1 чайную ложку разрыхлителя растереть друг с другом в крошку.

Вымешать тесто и поместить его в холодильник на 30 мин.

У 3 куриных яиц разделить белки и желтки. Желтки растереть с 150 г. сахара до белого цвета.

В смесь желтков и сахара влить алкоголь (2 ст. л. ) и лимонный сок (1 ст. л. ), всыпать предварительно измельченный миндаль (миндаль необходимо подготовить заранее: для этого подержать его в кипятке 5 мин. , очистить от кожицы, высушить, прокалив на сковороде или просто разложив на плоском блюде на несколько часов, измельчить в блендере, кофемолке или в ступке). Заливку перемешать.

Одно яблоко очистить от кожицы и семечек, натереть на терке и добавить к орехово-яичной заливке.

Белки от трех яиц охладить и взбить до появления устойчивых пиков с помощью миксера, бледера или вручную с помощью венчика.

Взбитые белки осторожно вмешать в подготовленную заливку. Осторожно размешать лопаткой.

В форму (при необходимости предварительно смазанную маслом или присыпанную мукой) выложить тесто и руками распределить, формируя бортики.

В готовую тестовую основу вылить заливку. 4 яблока очистить от кожицы и семян, разрезать на половинки. Готовые половинки надрезать ножом, не дорезая до конца. Половинки яблок взбрызнуть лимонным соком и алкоголем (у меня амаретто). Подготовленные яблоки выложить в заливку, чуть-чуть притапливая.

Пирог выпекать в духовке при температуре 180 °в течение 40 мин.

Подавать можно в теплом виде или полностью остудив. Приятного чаепития!