Пирог с грушами и миндальным кремом (франжипаном)

Груши очистить от кожицы, разрезать пополам, ложкой удалить семена и сбрызнуть соком лимона.

Приготовить сироп.

В кастрюлю насыпать сахар и влить воду (по желанию, можно добавить половинку ванильного стручка).

Довести сироп до кипения и положить в него половинки груш (сироп должен полностью покрывать груши).

Отваривать груши в сиропе, при слабом кипении, примерно 8-10 мин.

Кончик ножа должен легко входить в самую толстую часть груши (при этом, стараться не переварить груши).

Приготовить рубленое тесто .

В чашу комбайна или на большую разделочную доску просеять муку, добавить сахар, маленькую щепотку соли и 100 г молотого миндаля.

Добавить нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло.

И порубить в мелкую крошку (в комбайне воспользоваться насадкой, типа "гитара", а без комбайна - большим ножом на разделочной доске).

Добавить яйцо.

И замесить тесто. Совет. Если после добавления яйца, тесто все еще довольно густое, можно добавить еще один желток, немного сметаны, сливок или холодной воды, чтобы тесто можно было собрать в шар.

Охлажденное тесто распределить в форме, формируя бортики, и охладить в холодильнике 15 мин.

Поставить форму с основой для пирога в разогретую до 180°C духовку и выпекать 10 мин. (можно положить на тесто кружок пергамента и насыпать горсть фасоли, чтобы тесто не вздувалось и держало свою форму).

Приготовить миндальную начинку - франжипан.

Размягченное сливочное масло растереть в миске с сахаром.

По одному добавлять яйца.

Каждый раз перемешивая смесь.

Добавить просеянную муку.

И перемешать.

Влить амаретто или ром.

И еще раз перемешать смесь.

Добавить миндальную муку (150 г).

И перемешать.

Франжипан готов.

Выложить миндальный крем в испеченную основу для пирога.

И разровнять ложкой или силиконовой лопаткой.

Груши откинуть на дуршлаг и дать стечь излишкам сиропа (сироп собрать и сохранить).

На грушах сделать 5 надрезов, выложить в форму на франжипановую начинку и слегка вдавить их в миндальный крем.

Выпекать примерно 40 мин. в разогретой до 180°C духовке, до румяности.

Оставшийся грушевый сироп уварить до 3 столовых ложек.

Смазать сиропом поверхность горячего пирога.

Подавать пирог в теплом или охлажденном виде.

!