Бисквитные вафли с начинкой

Яйца делим на белки и желтки. Желтки размешиваем, добавляем горячую воду.

Взбиваем желтки с водой в пену.

Не переставая взбивать добавляем 200 грамм сахара. Взбиваем до кремообразного состояния. В конце добавляем лимонный сок и просто перемешиваем аккуратно лопаткой.

Белки взбиваем в большой миске до состояния густой пены.

Не переставая взбивать добавляем оставшиеся 100 грамм сахара.

Взбиваем белковую массу до пиков.

К белкам добавляем желтковую массу, аккуратно перемешиваем.

Муку смешиваем с разрыхлителем, просеиваем и добавляем в белково-желтковую смесь. Очень аккуратно перемешиваем движениями сверху вниз. Перемешиваем хорошо, до однородной массы.

Растопленное и охлаждённое масло добавляем небольшими порциями постоянно перемешивая тесто до однородного состояния.

Раскладываем тесто по формочкам, заполняя из на 1/В центр каждой вафли кладём джем.

Сверху закрываем всё тестом.

Выпекаем в разогретой до 180 °духовке до зарумянивания.