Рулет «Черный лес»

Замесим тесто.

Т. к. у меня не было ореховой муки, я приготовила ее из фундука.

Просеиваем в миску ореховую муку, пшеничную муку, какао, перемешиваем.

2 белка и 25 г сахара взбиваем до устойчивых пиков.

Оставшиеся 2 желтка и 3 яйца взбиваем с 110 г сахара до белой пышной пены (я взбивала примерно 5-6 минут).

В несколько приемов в яичную смесь добавляем сухие ингредиенты.

Перемешиваем очень аккуратно, плавными круговыми движениями (удобнее всего это делать силиконовой лопаткой).

В получившуюся однородную массу добавляем белки (тоже в несколько этапов).

Аккуратно перемешиваем.

Готовое тесто выливаем на противень, застеленный пергаментом. У меня противень 41*33 см.

Тесто равномерно разравниваем, особое внимание уделите краям.

Отправляем противень в духовку, разогретую до 180°С, на 10-12 мин.

Здесь главное не передержать, иначе корж высохнет, и рулет не получится.

Готовый бисквит перекладываем на чистое полотенце. Сразу же снимаем пергамент.

Заворачиваем бисквит вместе с полотенцем.

Пока бисквит остывает, приготовим вкусный крем.

В чашу миксера кладем сливочное масло комнатной температуры, сахарную пудру.

Взбиваем на большой скорости 5 мин. - масса побелеет, а сах. пудра не будет хрустеть на зубах.

Затем добавляем творожный сыр. Снова перемешиваем до однородности.

В конце взбивания добавим ванильный экстракт. Перемешаем.

Остывший бисквит развернем. Уберем полотенце.

По желания рулет можно пропитать коньяком, ликером. . .

Если готовите для детей, то лучше использовать сахарный сироп.

На бисквит выкладываем крем. Разравниваем.

На крем выкладываем половинки вишен.

Аккуратно заворачиваем бисквит в рулет. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 4 часа, после чего рулет будет готов к употреблению.

Но я предлагаю его украсить.

Пергамент длиной 40 см делим вдоль пополам.

Подготовим шоколад.

Чтобы декор не таял и оставался красивым, шоколад необходимо темперировать.

На водяной бане или в несколько приемов в микроволновой печи топим шоколад, нагревая его до 40-45°C. Получив нужную температуру, даем шоколаду остыть до 35 °С, добавляем какао-масло и перемешиваем. Масса должна стать однородной, блестящей и гладкой.

На подготовленный пергамент выливаем половину шоколада. Разравниваем. Должен получиться слой толщиной примерно 1-1, 5 мм. Сверху накрываем встык вторым листом пергамента, прогладим руками.

Завернем в рулетик. Точно так же сделаем второй рулетик из оставшейся половины шоколада.

Дадим шоколаду полностью застыть. На это уйдет примерно 15 мин.

После застывания шоколадные рулеты развернем. Шоколад будет ломаться - это то, что нам и нужно.

Настоявшийся бисквитный рулет достаем из холодильника, освобождаем от пищевой пленки.

Можно по краям немного подравнять, обрезав по 1-1, 5 см.

Разрезаем рулет на две части: первая часть - по длине блюда или доски, на которой будете подавать; вторая часть - с одного края срезаем наискосок и прикладываем к первой части, формируя как бы ветку дерева.

Стык между рулетами выравниваем остатками бисквита.

Смазываем рулет медом, джемом, ганашем. . . я использовала 50 г растопленного шоколада.

Шоколадные заготовки (потрескавшиеся кусочки шоколадного рулета) присыпем какао и выложим их на рулет, имитируя древесную кору. В конце добавим пару веточек розмарина.