Кулич «Пасхальный»

Молоко подогреть до состояния "парного", растворить в нм дрожжи, добавить 300 гр. муки, размешать, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 30 мин.

Отделить белки от желтков.

Желтки растереть с сахаром.

Белки взбить в пену с добавлением щепоткой соли.

В подошедшую опару влить желтки, размешать, добавить размягчённое масло (не растапливать), затем добавить белки.

Добавить оставшуюся муку (просеянную через сито), хорошенько вымесить (тесто не должно прилипать к рукам).

Дать подняться тесту в тёплом месте (примерно 50-60 минут).

В это время запарить изюм. Промыть изюм, залить его кипятком, оставить на 10 минут, воду слить, изюм обсушить.

После подъёма теста добавить в него подготовленный изюм, снова хорошо размешать.

Формы для кулича смазать маслом, положить в них тесто (на 1/3 объёма), снова поставить в тёплое место для поднятия (не более 30 минут). Разогреть духовку до 180 °и выпекать небольшие куличи примерно 25 минут, большие - чуть больше.

Как только кулич сверху у вас зарумянился, можно открыть духовку и шпажкой проверить готовность (до сухой шпажки).

Приготовить глазурь.

Для этого нам понадобится 1 хорошо охлаждённый белок яйца, 1 ч. л. лимонного сока и 100 гр. сахарной пудры.

Взбить в пену белок, добавить сахарную пудру, взбивать до загустения. Добавить лимонный сок и ещё немного взбить.

Глазурью смазывать остывшие куличи (лучше кулинарной кисточкой), украсить и поставить на холод для застывания глазури.