Бэлиш с яблоками

Сначала нужно соединить сухие дрожжи, сахар, и теплую воду. Перемешать, оставить в теплом месте на 15 мин. Масса должна немного вспениться.

В отдельной миске соединить остывшее растопленное сливочное масло, сметану и соль, перемешать. На дно просторной миски поместить смесь сметаны с маслом, сверху просеять большую часть муки, сверху сделать небольшое углубление, вылить в него дрожжевую смесь. Перемешать сначала сверху так, чтобы дрожжи соединились с мукой, затем перемешать уже все вместе, со сметаной и маслом. Добавить оставшуюся муку. Замесить руками мягкое однородное тесто. Добавить растительное масло, вымесить еще раз. (Мне показалось, что тесто крутовато, но, возможно они и должно так быть. В дальнейшем в работе оно было очень удобное и податливое. Хотя не исключаю, что муки можно добавить и меньше). Оставить тесто, накрыв полотенцем, в теплом месте на 15 мин. Затем обмять и оставить еще на 15 мин. Тесто готово. Оно должно получиться очень приятным на ощупь, пружинистым, совершенно не липнущим.

2/3 теста нужно раскатать в тонкий пласт (0, 5 см толщиной), аккуратно перенести его в форму для выпечки, предварительно смазанную сливочным маслом. Тесто должно выступать на пару сантиметров за края формы, излишки необходимо срезать. Внутрь выложить тонкие ломтики яблок (без кожуры и сердцевины), посыпать сахаром, выложить кусочки сливочного масла (или полить яблоки растопленным маслом).

Оставшееся тесто раскатать также в тонкий пласт, накрыть бэлиш, срезать излишки теста. Далее нужно плотно защипать края. Из излишков теста, или специально оставленного для украшения теста, вырезать и сформировать произвольно декор для верха бэлиша. Подготовленный бэлиш смазать слегка взбитым яйцом. Поставить в предварительно разогретую духовку, выпекать до полной готовности (, в оригинале указано время 40 мин. , у меня ушло порядка 50 мин. - ориентируйтесь по своей духовке). Готовый бэлиш вынуть из духовки, накрыть двумя-тремя плотными полотенцами, чтобы верх был мягким. (я обычно накрываю на 5-7 мин. полотенцем, смоченным в холодной воде). Бэлиш хорошо подавать как в теплом, так и в остывшем виде.