Бакинская пахлава

Name: Бакинская пахлава
Yield: 2
Ingredients: ***тесто потребуется:; молоко: 1 стакан; Куриное яйцо: 1 шт; масло: 100 г; дрожжи сухие: 1 ч. л.; сахар: 1 ст. л.; мука приготовьте: 1 кг (в тесто пойдёт до 700 гр. и остальное - на 'подпыл' при раскатке теста); ***начинка потребуется:; дробленные орехи грецкие (не в муку! должны быть похожи на крупную гречку) 1 кг; сахар (мелкий) 1 кг; кардамон (молотый порошок) 4 ч. л.; мускат (молотый порошок) 1/2-1 ч. л.; ванилин - по желанию:; ***заливка потребуется:; масло сливочное: 400 г; мёд: 2 стакана (или сахарный сироп: 2 стакана сахара+2 стакана воды, желтый имбирь); ***дополнительно потребуется:; 2 желтка, шафран - 1 ч. л. (заварить 2 ст. л. кипятка); форма (сковорода) - диаметр 48-54 см. ( 1-2 шт.)

25.10.2023

Распечатать рецепт

Бакинская пахлава

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Выпечка/Сладкая выпечка/Пахлава, гата, восточные сладости

Автор рецепта: Готовим дома – Кол-во порций: 2

Время подготовки: от 10 минут – Общее время приготовления: от 15 минут – Total Time: от 40 минут

Ингредиенты

тесто потребуется:
молоко: 1 стакан
Куриное яйцо: 1 шт
масло: 100 г
дрожжи сухие: 1 ч. л.
сахар: 1 ст. л.
мука приготовьте: 1 кг (в тесто пойдёт до 700 гр. и остальное - на "подпыл" при раскатке теста)
начинка потребуется:
дробленные орехи грецкие (не в муку! должны быть похожи на крупную гречку) 1 кг
сахар (мелкий) 1 кг
кардамон (молотый порошок) 4 ч. л.
мускат (молотый порошок) 1/2-1 ч. л.
ванилин - по желанию:
заливка потребуется:
масло сливочное: 400 г
мёд: 2 стакана (или сахарный сироп: 2 стакана сахара+2 стакана воды, желтый имбирь)
дополнительно потребуется:
2 желтка, шафран - 1 ч. л. (заварить 2 ст. л. кипятка)
форма (сковорода) - диаметр 48-54 см. ( 1-2 шт.)

Пошаговый рецепт приготовления

Все продукты для тесто смешать, и замесить крутое тесто. Поставить в тёплое место на 30 мин. Орехи перетереть (не через мясорубку!). Смешать с песком, кардамоном, мускатом, ванилином.

Тесто разделить пополам (получится 2 формы с пахлавой). Одну "половину" разделить на 12 частей (шариков). 2 больших (67гр) и 10 (43 гр)маленьких.

Раскатать большой шарик теста, уложить в форму, слегка прижать.

Насыпать 4 ст. л. начинки ровным слоем.

Раскатать маленький шарик теста очень тонко рисунок стола проглядывается. Уложить на начинку и ПРИЖАТЬ! (можно тесто "прикреплять" к бокам формы)

Так повторять, пока дойдём до раскатывания оставшегося "большого" шарика теста. Раскатать аккуратно уложить, прижать!

Разрезать (ромбами) всю форму с пахлавой, придерживая тесто пальцами с двух сторон ножа, что бы тесто не поднималось вверх. Прорезать до дна! НЕ ТОРОПИТЕСЬ!

В каждый ромбик вдавите половинку фундука

Смажте верх 1 желтком+1 ст. л. шафранового раствора.

Поставьте в разогретую до 180гр. духовку на 15 минут-подсохнет желток,

достаньте и аккуратно!, медленно, по всей поверхности налейте 200 гр. растопленного масла.

Поставьте в духовку мин. на 25-30, до зарумянивания

Достаньте и также Медленно и аккуратно, залейте 1 ст. растопленного мёда (или сиропа)-Будет бурлить, пенится, подниматься верхний слой теста-поэтому не торопитесь!

Главное распредилите по всей площади.

Поставьте ещё раз в духовку на 5 мин. -будет блеск у верха

Достаньте, дайте немного остыть. И (пока тёплое) пройдите ножом по разрезам на пахлаве, прорезая до самого дна формы. (легче будет достать, когда остынет полностью).

P. S. У вас получится 2 формы пахлавы-в каждой по 25-штук (и вкуснейшие "обрезки"). Хранится в прохладном месте 1 месяц!

Не бойтесь, если тонкое тесто порвалось-кладите смело-заметно не будет!

Качество пахлавы проверяют так-слои должны быть не очень заметны, и при "сжимании" должно выступать масло!У меня форма диаметром 34 см, у меня получилось 50 шт.

На одну форму уходит- 0, 5 кг. орехов.