Кунцевские булочки (ГОСТ)

Рецептура по ГОСТу: 1 кг муки в. с. или 1 с. , 40г дрожжей, 15г соли, 70г сахара, 100г маргарина, 650г воды (или сколько мука возьмет). Безопарное тесто усиленного замеса. Булочки по 50г. здесь на 250 г муки

Месить 20мин. Я доверила весь процесс ХП. Т. е. загрузила сразу все продукты и на первом режиме (выпечка основного хлеба) делала и замес и там же оставляла бродить тесто. . . вообщем всё по режиму до момента выпекани! Если руками, то Вода+дрожжи, потом соль, сахар, мягкий маргарин и мука. Месим долго, тесто сначало мягкое, липкое, месим не здаемся, пока не получим хорошую клейковину Ставим тесто бродить на 1, 5-2 часа, две обминки. Потом на стол, я не подпыляла мукой, пользовалась растительным маслом, слегка смазав руки и стол.

Разделили на куски весом по 50 гр, получится 16 шт, сформировали заготовки, оставили на 10 мин. под плёнкой (у меня под полотенцем последнее время сильно подсыхают, поэтому накрываю плёнкой). Через 12 мин. формуем булки, собираем тесто в тугой шар (только не катайте его в ладонях, вот собрали с краёв, как будто узелок получился, слегка приподнимите его на ладонью, как будто трясёте мешочек и укладывайте швом вниз) А если овальные булочки будете делать, тут уж катайте) . Расстойка с паром при 30С мин. 25 ( я ставила в духовку, включала только лампочку и ставила чайную кружку с кипятком рядом на лист).

Тесто растёт хорошо, поэтому укладывайте булки на расстоянии.

Разогреваем духовку до 200С, прежде чем ставить наши булки опрыскиваем их водой, ну и пару раз в духовку и готовим их мин. 20. . . Нежные, вы их в руках просто не будете ощущать

Теперь можно приготовить чай, или молочный коктейль, достать альбом со старыми фотографиями, удобно умоститься на диванчике. . . . Приятных вам воспоминаний!