Менгрельские xачапури с сыром и Кубдари с мясом

Тесто для 7 хачапури диаметром 18 см. :

650-700 гр. муки

5 гр. сухих дрожжей

молоко 300 мл. (может уйти и больше и меньше, всё зависит от качества муки)

75 мл. растительного масла

1 ч. л. солиНачинка из сыра:

для 4-х штук 400 гр. грузинского рассольного сыра СулугуниНачинка мясная для 3-х штук:

парная говядина (телятина, свинина, баранина) 300 гр. в готовом выходе (я готовила с отварным мясом пропущенным через мясорубку+припущенный лук)

уцхо-сунели (пажитник) щепотка

молотый кориандр 1/4 ч. л.

немного бульона для сочности

соль, паприка по вкусуПриготовление:

Дрожжи развести в 100 мл. тёплого молока с 1 ч. л. муки и щепоткой сахара. дать полойти, чтобы образовалась шапочка.

В горке муки сделать лунку влить масло и дрожжи.

Постепенно добавляя молоко, замесить мягкое и не крутое тесто (тесто для хачапури не должно быть жёстким, но и не должно растекаться!)

Поставить тесто подходить в тёплое место на 1 час.

Обмять подошедшее тесто и разделить на 7 равных частей.

Руками расправить тесто и поместить в центр начинку.

Собрать тесто вокруг начинки, чтобы получился шарик и хорошо зафиксировать.

Перевернуть узелком вниз и руками, только руками сформовать тонкую лепёшку равномерно расправляя её от центра к краям.

Смазать желтком (можно посыпать тёртым сыром) и сделать в центре небольшое отверстие, чтобы выходил пар.

Выпекать в прогретой до 180" духовке до золотистого цвета.

Готовые лепёшки смазать сливочным маслом и дать им немного «отдохнуть» под полотенечком