Пирожное «Приморское»

Скока я этой вкуснятины переела ребёнком , удивляясь - что за прослоечка такая вкуснявая ? Заварное тесто, в итоге, раскусила, а теперь и крем перестал быть для меня загадкой . Давненько "зубом цыкала" воспроизвести этот рец, и вот, наконец, я не тормоз , я медленный газ , добрались до него мои ручонки . Зайки оценили , Зай, страстный поклонник мяса, одобрил , а я скушала с утренней чашечкой кофе с превеликим удовольствием и сладкой ностальгией . Пришла угостить и вас , мож кому и пригодится . заварное тесто

Рецептов заварного теста много, предлагаю вам ещё вариант. В своих изысканиях набрела я на один блог, где автор приводила свой вариант заварного теста с заверением, что получила пирожное "как из французской кофейни". Мне тож захотелось попробовать, и вышли пирожные, как из моего детства . Гордость за свой город накрыла меня с головой - подумать только, я жила почти в Париже, во всяк слу эклерчики кушала те-же С удовольствием делюсь рецем с вами , только уменьшив вдвое количество соли - мне показалось многовато вода 200 грмасло сливочное 100 грсахар 1 ч. лсоль 18 ч. лмука 120 гряйца средние 3 штуки (те, которые 50-54 гр в скорлупе)

Принцип приготовления заварного теста очень хорошо рассказан нашей Леночкой Елена Юрьевна, внесу коррективы только в процесс выпечки - нагреть духовку до 190*, выпекать 35 мин. с приоткрытой на 1 см духовкой до приятно-золотистой румяности Я засунула сбоку деревянную лопатку

Выдавить полосочки на застеленный пергаментом противень и выпекать .

"Правильные" эклеры внутри имеют "сотовую" структуру

не теряют форму при остывании, восстанавливаются после сжимания

бисквит

Бисквит я готовила с подогревом - мне больше всего нра этот способ . Бисквит получается белым и пушистым нежным яйца 180 грамм (это примерно 3 больших или 4 средних яйца)сахар 114 грамммука+крахмал 114 грамм

Форма - формата А4

Духовку греем до 170*

На паровой бане - миска не касается кипящей воды - прогреваем, активно помешивая, сахар и яйца до температуры примерно 40*. Я мешаю венчиком от миксера, а температуру просто пробую пальчиком - если ему тепло, то хва .

Снимаем с кастрюльки мисочку, втыкаем венчики в миксер и взбиваем 10 мин. . В начале взбивания всё выглядит так

затем вот так

да - я плясать мастак и в конце след от ложки не заплывает

Насеиваем сверху муку, аккуратно, снизу-вверх, вмешиваем.

Дальше всё просто - на дно формы пергамент, заливаем тестом и на 20 мин. , или "до сухой спички", в духовку . Первые 15 мин. духовку не открывать а потом не хлопать крем "Шарлотт" шоколадный

сразу предупреждаю - рец ГОСТовский, вес продуктов такой некруглый . В стаканах-ложках не скажу сироп "Шарлотт"сахар 416 гряйцо 74 грмолоко 278 гр

Сироп готовят двумя способами - смешивают сразу яйца-сахар-молоко и варят после закипания 5 минут

Или варят молоко-сахар от 10 до 25 мин. до крупных пузырей

затем вливают хорошо разболтанное яйцо

активно мешая, и варят опять до крупных пузырей

Остужаем до комнатной температуры Остывший сироп с виду очень похож на мёд

ещё для крема надотьмасло сливочное 138 гркакао-порошок 18 грконьяк по вкусу . . . мы его удегустировали раньше , так что обошлись без него

Ну тут тож всё по схеме - взбиваем масло до побеления, и, добавляя по 1 ложке сироп, взбиваем

В конце всыпаем какао и ещё раз взбиваем

Ну вот подготовительный этап закончен, теперь собираем пирожное. Бисквит режем на два пласта, промазываем кремом. Оставшимся кремом промазываем надрезанные эклерки, и укладываем их на бисквит

. Накрываем вторым пластом

После ночёвки в холодильнике подрезаем краешки, режем на пироженки, присыпаем сахарной пудрой Попробуете ?