Японский чизкейк チーズケーキ

Все продукты, кроме белков, должны быть комнатной температуры.

Сначала берём форму 22см диаметром, немного смазать маслом, вырезать полоски по длине формы и по высоте, застелить дно.

Обмотать снаружи форму фольгой, чтоб прилегала плотно.

Включить духовку на 150С, закипятить чайник.

Сливочный сыр и сахар взбить миксером, на средней скорости, потом добавить сливочное масло, взбить.

Влить желтки и сливки, взбить.

Добавить лимонный сок и коньяк, взбить до однородности и гладкости теста.

Муку просеять дважды.

Добавить муку и хорошо перемешать.

Если у вас два миксера, тогда не надо перелаживать тесто в миску, если один, тогда переложить тесто, в миску побольше, чашу хорошо помыть, вытереть на сухо.

Белки взбить до лёгких пиков на средней скорости, потом добавить сахар 1/3, взбить. добавить остальной, переключить на скорость выше и взбить до устойчивых пиков (4 мин.).

Потом в три приема добавить белки, в сливочное тесто, осторожно перемешивая в одну сторону.

Вылить тесто в форму и легонько постучать по столе, чтоб выпустить воздух.

Поставить форму с тестом в форму побольше, влить кипяток на 5см .

Форму поставить на средний уровень в духовке и выпекать 60 минут, при 160С, потом убавить до 150С и выпекать ещё 30 мин.

По истечении времени, проверить деревянной шпажкой если она выйдет сухая, тогда выключить духовку и открыть дверцу, пусть остывает 15 мин.

Если хотите, можете разогреть 3ст. л персикового варенья и 1ст. л воды, смазать торт и поставить в холодильник, перед подачей разрезать торт горячим ножом.

Вытирать при каждом разрезании.

P/S: торт можно хранить 3 дня в холодильнике, можно заморозить и хранить 2 месяца.