Пирожное «Цитрончик»

Name: Пирожное "Цитрончик"
Yield: 2
Ingredients: ***для апельсинового бисквита потребуется:; яйца: 5 шт; сахар: 140 г; растительное масло (3 ст.л) 35 г (3 ст. л.); сок и цедра 1 апельсина: 55 г; мука: 215 г; разрыхлитель: 2 ч. л.; ***для суфле потребуется:; сливки 33%: 250 г; молоко сгущенное: 200 г; желатин: 1 ч. л.; вода 50 г; ***для цитрусового курда потребуется:; сок и цедра 1 лимона и 1 апельсина (всего вместе с цедрой =140г.) 140 г (вместе с цедрой); сахар: 200 г; яйца: 3 шт

25.10.2023

Распечатать рецепт

Пирожное "Цитрончик"

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Выпечка/Сладкая выпечка/Пирожные

Автор рецепта: Готовим дома – Кол-во порций: 2

Время подготовки: от 10 минут – Общее время приготовления: от 15 минут – Total Time: от 40 минут

Ингредиенты

для апельсинового бисквита потребуется:
яйца: 5 шт
сахар: 140 г
растительное масло (3 ст.л) 35 г (3 ст. л.)
сок и цедра 1 апельсина: 55 г
мука: 215 г
разрыхлитель: 2 ч. л.
для суфле потребуется:
сливки 33%: 250 г
молоко сгущенное: 200 г
желатин: 1 ч. л.
вода 50 г
для цитрусового курда потребуется:
сок и цедра 1 лимона и 1 апельсина (всего вместе с цедрой =140г.) 140 г (вместе с цедрой)
сахар: 200 г
яйца: 3 шт

Пошаговый рецепт приготовления

Бисквит:

5 желтков взбить с 70г. сахара добела, сахар должен растворится. добавить 3ст. л растительного масла, сок и цедру 1апельсина. 5 белков взбить до крепкой пены и продолжая взбивать добавить 70г. сахара .

Половину полученого безе добавить в желтковую смесь, сверху просеять 215г. муки + 2ч. л. разрыхлителя и перемешать, затем осторожно подмешать оставшееся безе. Вылить в форму (у меня 25 на 35см), застеленную бумагой для выпечки и печь при 200С 25-30мин.

Для суфле:

Желатин залить водой, когда он набухнет, нагреть на медленном огне примерно до температуры - 50 градусов, главное не кипятить, охладить. Охладить сливки, можно их на несколько мин. поставить с морозилку (5-10 минут). Затем можно начинать взбивать. Начинать с маленькой скорости миксера и постепенно ее увеличивать до максимальной. На это уйдет мин. 1Затем добавить сгущённое молоко и желатин и перемешать ложкой до однородного состояния.

Суфле-крем намазать ровным слоем на остывший бисквит и поставить в холодильник.

Тем временем сварить цитрусовый курд.

Для этого натереть цедру 1лимона и 1 апельсина. Сюда же выжать сок с мякотью, добавить сахар и довести до кипения. Как закипит, процедить. И в жидкость влить тонкой струйкой, помешивая, слегка взбитые яйца. Поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до загустения на медленном огне (~10мин). Когда остынет нанести ровным слоем на застывший крем. Поставить в холодильник, чтобы пирожные пропитались.