Эклеры с кокосовым кремом

Делаем заварное тесто вашим любимым способом например этим!

Воду с молоком, маслом, сахаром и солью в кастрюле доводим до кипения. Высыпаем сразу всю просеянную муку и доводим всё до однородной массы, постоянно помешивая. Образуется достаточно плотный шар из теста.

Снимаем с огня, перекладываем в миску и даём немного остыть. Дальше по одному вбиваем яйца, хорошо расмешивая ложкой после каждого.

Готовое тесто должно быть блестящим, хорошо вымешанным и однородным. Тесто сползает с ложки широкой тяжелой лентой.

Тесто перекладываем в шприц или пакет и выдавливаем на подготовленный противень полоски.

Выпекаем мин. 30 до готовности, при 180*.

Готовим крем:

Кокосовое молоко переливаем в кастрюльку.

Оставляем 50-70 мл и в них замачиваем кокосовую стружку.

Кастрюльку с молоком ставим на средний огонь, нагреваем.

Отдельно в миске растираем желтки с сахаром и крахмалом. Аккуратно струйкой вливаем кокосовое молоко, возвращаем на огонь и постоянно помешивая, доводим до загустения. Снимаем с огня.

Замоченную в молоке стружку пробиваем немного блендером. Добавляем к крему.

Кусочек ананаса (или манго) мелко режем и добавляем в крем. Хорошо перемешиваем.

На этом этапе ещё можно добавить мягкое сливочное маслои взбить миксером.

Но я пошла другим путём!

Взбила на водяной бане яичные белки с сахаром до пиков.

Аккуратно смешала взбитые белки с полностью остывшим кокосовым кремом.

Очень ароматный кокосовый крем!

Его можно использовать и для тортов и для пирожных.

Я заполнила эклеры, разрезав их вдоль.

И ещё бонус!

Остался крем и были у меня два кексика шоколадных и немного бисквитной крошки. Я всё измельчила, смешала с кремом и обваляла в кокосовой стружке. Получились "кокосовые картошки"

Эти эклеры "прижились" в нашей семье!

И теперь приходится их делать достаточно часто