Рулет с масляным кремом и желе по ГОСТу

Name: Рулет с масляным кремом и желе по ГОСТу
Yield: 2
Ingredients: ***бисквит потребуется:; яйца: 3 шт; сахар: 90 г; мука: 90 г; ***сироп потребуется:; сахар: 60 г; вода 60 мл; коньяк: 1 ст. л.; ***крем шарлотт потребуется:; сливочное масло: 100 г; молоко: 65 г; желток: 1 шт; сахар: 90 г; ванильный сахар (растереть в порошок) 1 ч. л.; коньяк: 1 ст. л.; ***дополнительные ингредиенты потребуется:; красное желе (сечение 1х1 см) 60 г; жареная бисквитная крошка: 25 г; сахарная пудра для посыпки:

25.10.2023

Распечатать рецепт

Рулет с масляным кремом и желе по ГОСТу

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Выпечка/Сладкая выпечка/Бисквитные рулеты к чаю

Автор рецепта: Готовим дома – Кол-во порций: 2

Время подготовки: от 10 минут – Общее время приготовления: от 15 минут – Total Time: от 40 минут

Ингредиенты

бисквит потребуется:
яйца: 3 шт
сахар: 90 г
мука: 90 г
сироп потребуется:
сахар: 60 г
вода 60 мл
коньяк: 1 ст. л.
крем шарлотт потребуется:
сливочное масло: 100 г
молоко: 65 г
желток: 1 шт
сахар: 90 г
ванильный сахар (растереть в порошок) 1 ч. л.
коньяк: 1 ст. л.
дополнительные ингредиенты потребуется:
красное желе (сечение 1х1 см) 60 г
жареная бисквитная крошка: 25 г
сахарная пудра для посыпки:

Пошаговый рецепт приготовления

Бисквит

Взбить яйца с сахаром в пышную светлую массу

Добавить просеянную муку и аккуратно перемешать.

Противень застелить бумагой для выпечки.

На обратной стороне бумаги нарисовать прямоугольник со сторонами 25 на 35 см.

Размазать тесто на листе бумаги для выпечки как можно ровнее слоем 5 мм

Выпекать 10-12 мин. при 200*С.

Проверить готовность деревянной шпажкой - она должна оставаться сухой при прокалывании бисквита.

Толщина готового бисквита составляет 5-7 мм.

Остудить бисквит прямо на бумаге и прикрыть пленкой. Оставить на 8-12 часов для выстаивания.

Сироп

Залить сахар кипятком, размешать до полого растворения сахара, остудить и влить коньяк.

Крем

Сначала необходимо сварить сироп. Желток протереть через сито, чтобы удалить с него пленку

Смешать желток с молоком, добавить сахар и на медленном огне при постоянном помешивании довести до кипения.

Если нагревать смесь быстро, то желток может свернуться, но если нагревать медленно, сироп загустеет и его можно даже кипятить.

Кипятить несколько мин. , пока сироп не приобретет тягучую консистенцию, как у сгущенки.

Остудить сироп. Готовый сироп - прозрачно-желтый, однородный.

Размягченное сливочное масло взбить с ванильным сахаром в пушную светлую массу.

Небольшими порциями добавить сироп, тщательно взбивая.

В готовый крем добавить коньяк.

Бисквитный пласт положить на стол, короткой стороной к себе, удалить бумагу для выпечки.

Пропитать сиропом

Намазать бисквит кремом (оставив 2 ст. л. крема для обмазки), не много утолщая с одной стороны (более толстый слой крема будет потом в середине рулета).

На крем положить желе длиной, равной длине будущего рулета.

Желе можно приготовить из пачки, либо добавить в разбавленный вишневый сок желатин, как я и поступила.

Свернуть рулет, хорошо обжимая каждый виток

Завернуть в бумагу и убрать в холодильник для застывания, на это понадобится пара часов.

Застывший рулет намазать остатками крема и обсыпать бисквитными крошками, а потом сахарной пудрой

Срезать края - ~~и тут же съесть, т. к. удержаться просто невозможно~~ - рулет готов