Пирожное «Vecrīga» (ВецРига — Старая Рига)

Для теста налить в кастрюльку воду, добавить соль и нарезанное кусочками масло.

Нагревать на среднем огне, помешивая, до полного растворения масла.

Помешивая добавить просеянную муку, всю сразу, и продолжать нагревать пока из массы не получится один ком. На это потребуется не больше двух мин.

Немного остудить, несколько мин. и вбить по одному яйца.

Прежде чем вбивать следующие яйцо, первое должно хорошо вмешаться в тесто.

Оно должно получится однородным, вязким, тяжело падать с ложки "комочком", не течь.

Может быть что понадобится меньше яиц, как у меня в этот раз. Я остановилась на трёх. После четвёртого тесто было бы слишком жидким. Этот момент важно научится определять.

Отсадить тесто с помощью мешка или ложки на противень покрытый пекарской бумагой.

К сожалению не знаю размер оригинального пирожного, я делала махонькие и выпускала из мешка с круглой насадкой. Оставались "хвостики" которые я после сгладила пальцем, окунув его предварительно в воду, чтоб тесто не липло. Одну штуку оставила для наглядности с хвостиком.

Выпекать в прогретой до 180*Ц духовке. Маленькие как у меня 25 мин. , большие 35 мин. Или до лёгкого зарумянивания верха, на середине духовки. Очень важно духовку во время выпечки не открывать!

У меня вышло два противня. Отсадила первый и сразу поставила в духовку, сразу отсадила и второй и он ждал пока первая партия испечётся.

Для крема взбить сливки с сахарной пудрой до хороших пиков, добавить творог и взбить до однородности.

Я использовала пастообразный творог, если такого не имеется, то простой творог протереть через сито и, если имеется, пробить блендером, а потом добавлять к сливкам.

Так же количество сливок-творога можно варьировать по вкусу.

Остывшие заготовки, с помощью шприца или мешка, начинить кремом и оставить пару часов настоятся в холодильнике,

Если нет шприца или мешка, просто разрезать по середине и ложечкой начинить кремом.

перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Сахарной пудрой легко посыпать уложив пирожные рядом друг с другом.

Если хранить в холодильнике посыпанные пудрой пирожные, то пудра тает. На вкусе это не отражается, пирожные остаются такими же вкусными.