Куличи самарские старинные

Часов в 10 вечера смешать все ингредиенты для опары, оставить на ночь.

Вот так будет утром.

Замес куличей бабушка начинала в 6 утра, я и в 8 и в 10, разницы не заметила.

Отделить белки от желтков.

Сахар разделить примерно на 3 части.

Растереть до бела треть сахара с желтками.

Растереть до бела треть сахара с маслом.

Миксером взбить белки с сахаром.

Вот так выглядит растертое с сахаром масло.

Все смешать с опарой оставленной на ночь.

Добавить разведенные дрожжи, соль. И потихоньку добавляем просеянную муку.

Сначала мешаю миксером в кастрюле. Потом когда уже тесто становится густым перекладываю на стол и начинаю месить, постоянно присыпая мукой. Тесто должно образовать довольно плотный комок. В процессе добавляем растительное масло.

Вымешиваю обычно мин. 1Потом возвращаю тесто в кастрюлю и оставляю часа на 5 подходить. Через 5 часа обминаю, оставляю еще на час. Потом добавляю промытый и пропаренный изюм (пропариваю в микро 5 мин.) смешанный с мукой (так легче вмешивать его в тесто).

Когда тесто подойдет еще раз - раскладываю его в смазанные формы на 1/3 объема.

Когда тесто займет 2/3 объема форм ставлю в разогретую до180 °духовку. Время выпечки зависит от размера куличей - совсем маленькие пекутся мин. 20, большие до 1 часа. Готовность проверяю деревянной палочкой.

После полного остывания украшаю: 4 яичных белка (зависит от размера яйца), смешиваю со стаканом сахара. Взбить как на безе.

Из данной порции получается очень много куличей. У меня вышло 26 куличей - начиная от больших до совсем крохотных и 18 куличиков в формочках для маффинов.

Куличи из этого теста довольно плотные, не воздушные, с чуть влажноватым мякишем. Хранятся не черствея, как говорила бабуля 4 недели, не знаю, нам обычно их хватает недели на Чем крупнее кулич, тем он вкуснее.