Роскон де Рейес — Рождественская выпечка по испанскому рецепту

Name: Роскон де Рейес - Рождественская выпечка по испанскому рецепту
Yield: 2
Ingredients: ***опара потребуется:; молоко: 60 мл; мука: 100 г; сахар: 1 ч. л.; дрожжи ( свежие ) 2 г; ***тесто потребуется:; вся опара:; молоко: 60 мл; сахар: 100 г; яйца: 2 шт; мука пшеничная: 330 г; мед: 30 г; дрожжи ( свежие ) 15 г; масло сливочное: 110 г; соль: 1 ч. л.; цедра апельсина: 1 чл; цедра лимона: 1 ч. л.; ***карамелизированные апельсины потребуется:; апельсин: 4 ломтика; вода 100 мл; сахар: 80 г; ***шоколадный крем потребуется:; сливки: 200 мл; сахарная пудра: 45 г; какао порошок: 10 г; ***для украшения потребуется:; яйцо куриное:; сухофрукты:; стружка шоколадная:

25.10.2023

Распечатать рецепт

Роскон де Рейес - Рождественская выпечка по испанскому рецепту

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Выпечка/Сладкая выпечка

Автор рецепта: Готовим дома – Кол-во порций: 2

Время подготовки: от 10 минут – Общее время приготовления: от 15 минут – Total Time: от 40 минут

Ингредиенты

опара потребуется:
молоко: 60 мл
мука: 100 г
сахар: 1 ч. л.
дрожжи ( свежие ) 2 г
тесто потребуется:
вся опара:
молоко: 60 мл
сахар: 100 г
яйца: 2 шт
мука пшеничная: 330 г
мед: 30 г
дрожжи ( свежие ) 15 г
масло сливочное: 110 г
соль: 1 ч. л.
цедра апельсина: 1 чл
цедра лимона: 1 ч. л.
карамелизированные апельсины потребуется:
апельсин: 4 ломтика
вода 100 мл
сахар: 80 г
шоколадный крем потребуется:
сливки: 200 мл
сахарная пудра: 45 г
какао порошок: 10 г
для украшения потребуется:
яйцо куриное:
сухофрукты:
стружка шоколадная:

Пошаговый рецепт приготовления

Опара: растворяем дрожжи и сахар в молоке. Перемешиваем с мукой. Опара получается густой. Оставляем опару на ночь под пищевой плёнкой при комнатной температуре. Утром смешиваем опару, молоко, яйца, сахар, мед, дрожжи, соль и муку. Месим тесто 10 мин руками. Миксером мин. Далее добавляем цедру, ванилин если хотите, и по частям начинаем добавлять размягченное сливочное масло. Месим еще 15 мин. руками или 5 мин. миксером. Полученное тесто оставляем подниматься в теплом месте на 3 часа.

Для декорации готовлю карамелизированные апельсины, но это не обязательно. Нарезаем апельсин на дольки толщиной 4 мм. Сначала отвариваем в воде на небольшом огне мин. Сливаем воду. Смешиваем в кастрюле воду и сахар для сиропа. Когда сироп начинает закипать, опускаем апельсины в сироп и варим 20 мин. на небольшом огне. Выкладываем апельсины на бумажное полотенце.

Через 3 часа достаем тесто, формируем жгут, потом кольцо. В центр ставим круглую форму или тарелку что бы центр не закрылся и оставляем подниматься на полтора часа в теплом месте.

Смазываем роскон яйцом. Украшаем. Можно украсить любыми сухофруктами, орехами, шоколадом. Я использую апельсины, сахар, шоколад и миндальные лепестки. Выпекаем 30 мин. при 180 гр.

Я начиняю роскон шоколадным кремом, но это не обязательно. Разрезаю роскон пополам хлебным ножом. Взбиваю холодные сливки 35% до легкой густоты, добавляю сахарную пудру, взбиваю до густоты, добавляю какао и перемешиваю в ручную!Из кондитерского мешка выложила крем на нижнюю половину, накрыла верхней. Роскон готов.