Эклеры

Желтки-95 г

Белки-145 г

Сделать меланж: соединить, пробить блендером с насадкой нож.

В кастрюльке смешать 120 г молока, 200 г воды, 150 г сливочного масла 82%, 16 г инверного сиропа или мёда, по 6 г соли и сахара. Ставим на небольшой огонь до закипания. Как только закипит сразу снять с огня.

Пока греется молочная смесь, нужно подготовить муку. Как только сняли молочную смесь с огня, сразу добавить муку и вимешать венчиком.

Отправляем назад на плиту, постоянно помешивать ложкой, пока не образуется корочка.

Снять с огня, остудить до 50*. Постепенно вводить меланж, вымешать до однородности.

Накрить тесто плёнкой или переложить в пакет, оставить на 1 час при комнатной температуре. Отсадить эклеры с помощью кондитерского мешка с насадкой.

Печь до золотистой корочки приблизительно 25 мин. при 160*