Творожный чизкейк

Начнем с морковного коржа.

Все жидкие ингредиенты должны быть комнатной температуры!

Просеянную муку соединяю с разрыхлителем, содой, солью и специями, перемешиваю и пока отставляю.

С апельсина снимаю только самую яркую часть.

Сахар соединяю с апельсиновой цедрой и перетираю.

Затем яйцо и хорошо взбиваю 3 мин..

Масса побелеет и немножко увеличится.

Добавляю растительное масло и продолжаю взбивать.

Следом сухие ингредиенты и просто все перемешиваю.

И в самом конце морковь (тертая на мелкой терке, без сока) и орехи (грецкие, обжаренные, мелко нарезанные). Все аккуратно перемешиваю.

Выпекаю в разъемном кольце 19 см. в диаметре. Дно застелила фольгой, бока смазала растительным маслом. Выкладываю теста, разравниваю.

Выпекаю в заранее разогретой до 170 °духовке 30 мин. , до сухой зубочистки.

На решетке даю полностью остыть.

Продукты для творожного слоя.

Все жидкие ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Белки взбиваю с щепоткой соли и 45г. до бела и «средних» пиков. Пока отставляю.

Творог (5% жирности, пастообразный) можно для более однородной консистенции протереть через сито или пробить погружным блендером. Чтобы легче было перебить, можно добавить немножко молока из общего кол-ва.

Масса должна быть однородной, без крупных комочков. Пока отставляю.

Желтки взбиваю с оставшимся сахаром до бела и пышности. Туда же добавляю сметану (20% жирности) и молоко (2, 5% жирности) все перемешиваю.

Следом крахмал, апельсиновый сок и снова перемешиваю. Или взбиваю на минимальной скорости.

Туда же добавляю творог и в самом конце аккуратными движениями, чтобы не нарушить пышность – белки.

Масса получится пышной, легкой и достаточно жидкой.

У остывшего коржа подравниваю верхушку - срезав шапочку. . .

и укладываю в форму вверх срезом.

Собираю в разъемном кольце 18, 5 см. в диаметре. Дно застелила фольгой.

На дно корж и сверху творожную массу. Можно несколько раз стукнуть об стол, чтобы вышли самые крупные пузыри воздуха.

Выпекаю с паром! На дно духовки ставлю емкость с кипятком.

Отправляю в заранее разогретую до 150 °духовку на 1 час. Чизкейк не должен сильно подниматься, иначе опускайте температуру. До полного остывания оставляю в духовке с приоткрытой дверцей.

Затем лучше убрать на 4 часа в холодильник, но лучше на ночь!

Извлекаю из формы.

По желанию украшаю.

Для данной осенней поры с чашечкой горячего чая или ароматным кофе, кусочек такого чизкейка – блаженство:)