Литовский пшеничный хлеб с семенами льна

ШАГ 1:ПОДГОТОВКА ЗАКВАСКИ. Смешать муку цельнозерновую пшеничную 370 г, воду 470 г, материнскую закваску 70 гр, мед 40 гр. Оставить ее для брожения на 12-16 часов при температуре 21 градус, на 8-12 часов при более высокой температуре. Не забудьте отложить материнскую закваску для дальнейшей подкормки.

:ОДНОВРЕМЕННО С РАЗВЕДЕНИЕМ ЗАКВАСКИ НЕОБХОДИМО СДЕЛАТЬ ХОЛОДНОЕ ЗАМАЧИВАНИЕ СЕМЯН ЛЬНА. Для этого необходимо 50 грамм семян залить 150 гр холодной воды. Накрыть пленкой, чтобы не было испарений, и оставить при комнатной температуре.

:ЗАМЕС ТЕСТА. Смешать все ингредиенты: муку пшеничную хлебопекарную 470 гр, муку пшеничную цельнозерновую 110 гр, соль 15 гр, замоченные семена 200 гр, закваску 880 гр. В спиральном тестомесе замесить на первой скорости 3 мин. , на второй 4 мин. Желательная температура теста 23-25 градусов.

Я очень тщательно вымешивала тесто ложкой, в следующий раз использую миксер с крюками.

:БРОЖЕНИЕ ТЕСТА. Продолжительность от 1 до 2 часа.

ШАГ 5:ОБМИНКИ. В зависимости от силы теста необходимо сделать обминки два раза через 50 мин. или 1 раз через час.

У меня подходило 2 часа - очень активно - обминку делала один раз примерно через час.

ШАГ 6:ДЕЛЕНИЕ И ФОРМИРОВАНИЕ. Разделить тесто на равные заготовки по 870 каждая. Можно сделать надрезы на тесте.

У меня тесто получилось достаточно липкое, вытаскивала его смоченными растительным маслом руками, а затем смочила руки водой и сформировала заготовку.

Поскольку я готовила половину нормы, решила готовить 1 буханку. На расстойку поставила хлеб в форму кирпичиком, застеленную пергаментом, сделала на верхушке надрез.

ШАГ 7:ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ РАССТОЙКА. Продолжительность от 50 до 80 мин при температуре 25-27 градусов.

У меня расстаивался порядка полутора часов, думаю, что можно было оставить и еще на некоторое время.

ШАГ 8:ВЫПЕЧКА. При температуре 250 и среднем увлажнении в течении 15 мин. Снизить температуру до 200 и выпекать от 30 до 45 мин.

Я выпекала без увлажнения (слегка сбрызнула водой сверху) при 220 градусах с конвекцией 15 мин. и при 190 градусах с конвекцией 45 мин.

Готовый хлеб я выложила на решетку и обмотала мокрым полотенцем на 15 мин. Затем завернула в сухое полотенце и оставила на решетке до полного остывания. В результат получился хлеб с хрустящей корочкой и достаточно легким мякишем с кислинкой, которую дала ржаная закваска.