Домашний батон

Небольшие уточнения:

Вода теплая 50 градусов. Кол-во зависит от муки. Начните со 125 г. и затем добавляйте буквально по столовой ложке.

Сливочное масло размягченное.

Мука просеянная, высшего сорта.

Изюм можно вообще не добавлять.

Приблизительно половину муки от общей массы пересыпаю в дежу миксера, туда же 125 г. воды, дрожжи, сахар, соль, сливочное масло и насадкой "крюк" на низкой скорости все перемешиваю (4-5 минут).

Затем добавляю оставшуюся муку и замешиваю мягкое, однородное тесто.

В процессе добавляю воду (по необходимости) по столовой ложке.

Тесто должно быть мягким, но не липким. Я добавила еще 2 ст. л. Всего воды у меня ушло примерно 150 г.

Оставляю тесто прям деже на 25 мин. отдохнуть.

Затем продолжаю замес 15 мин. на низкой скорости и в конце добавляю изюм. Его нужно заранее замочить на 5 мин. в кипятке, затем промыть, просушить и только потом добавлять в тесто. Иначе он будет тянуть влагу из теста.

Все перемешиваю.

Округляю тесто, собираю в шаг и убираю в теплое место (30градусов) на 2 часа для брожения.

Через 15 и 45 мин. от начала брожения тесто нужно обмять. Раскатать в прямоугольник и собрать "письмом" 2 раза.

По истечению времени тесто увеличится минимум вдвое.

Обминаю, подкатываю в шар и оставляю отдохнуть (под пленкой) на 15 мин.

Затем с помощью скалки раскатываю в прямоугольник, стараясь выпускать все крупные пузыри воздуха. Ширина 21-22 см. , толщина максимально одинаковая. Рабочую поверхность, руки и тесто ничем на смазываю и не присыпаю.

Сворачиваю в плотный рулет, каждый оборот хорошо защипывая.

Хорошо прохожусь по шву, подкатываю и переношу на противень с пергаментной бумагой.

Под пленкой расстойка 60 мин. при 30 градусах.

Через мин. 45 снимаю пленку и оставляю на 5 мин. , чтобы тесто слегка заветрелось. Так будет проще делать надрезы.

Острым ножом делаю 5-6 косых надрезов.

С помощью кисти смазываю батон обычной водой и отправляю в духовку.

Подобная выпечка печется с паром. Отправляю на дно в духовку емкость с кипятком.

Первые 15 мин. при 200 градусах с паром, затем без пара еще 15.

Если батон будет сильно румяниться - прикройте фольгой.

Сразу после выпечки для мягкой корочки батон можно смазать снова водой.

На решетке даю полностью остыть.

Я свой батон оставила на ночь и разрезала уже утром.

Что может быть вкуснее домашнего свежеиспеченного хлеба? Такая нежная мякиш и хрустящая корочка! А аромат. . . . Сразу вспоминаешь детство.

Нежных, мягкий и ароматный.

Хотите бутерброды с колбасой - на добавляйте изюм;)

Рецепт совсем не сложный, без заморочек и подойдет даже новичкам.

А главное-ничего лишнего в составе. Только то, что и должно быть в настоящем хлебе (батоне).

Хлеб прекрасно хранится в закрытой таре и долго не черствеет. Для продления срока годности, лучше хранить в холодильнике.