Карамельно-ореховые эклеры

Для начала приготовим крем т. к. ему нужно время для стабилизации.

Ингредиенты, которые понадобятся:

Сливки жирностью не менее 30 %.

Сливочное масло жирностью 82 %.

Желатин и вода для его замачивания.

Ванилин, соль, сахар.

Желатин замочить в воде и оставить для набухания.

Сливки соединяю с маслом и подогреваю до горячего состояния.

В кастрюльку с толстым дном высыпаю сахар и топлю до янтарного цвета.

Не мешая, а просто перекатывая из стороны в сторону.

Важно!сахар не передержать, иначе крем будет горчить.

Когда весь сахар растворится, вливаю ГОРЯЧИЕ сливки с молоком и не снимая с огня перемешиваю до однородности.

Снимаю с огня и добавляю соль и ванилин.

Перемешиваю.

Процеживаю через сито.

Даю слегка остыть и добавляю набухший желатин.

Пробиваю погружным блендером.

Закрываю пленкой в контакт и убираю в холодильник на 12 часов для стабилизации.

По истечению времени взбиваю миксером 4 мин. до пышного, воздушного состояния.

Крем должен быть однородный с приятным, красивым цветом! Вот таким

Готов к употреблению!

Перекладываю в кондитерский мешок вот с такой насадкой для наполнения пирожных!

Более подробный рецепт крема у меня уже на сайте был, см. предыдущий рецепт;)

Приготовим заварное тесто.

Для него понадобится:

Молоко и вода в равных пропорциях.

Яйца 100 г. Это 2 шт. категории С

Сливочное масло жирностью 82 %.

Мука.

Соль, сахар, ванилин.

В кастрюльке с толстым дном соединяю воду, молоко, соль, сахар, ванилин, сливочное масло и отправляю на плиту.

На среднем огне довожу массу до кипения. Она должна прям хорошо кипеть, но не долго!

Всыпаю сразу всю муку и активно завариваю тесто. Можно с огня убрать, я обычно просто немного убавляю.

И подсушиваю тесто 4 мин.. . .

На дне должна образоваться вот такая бархатная корочка, ее еще называют "мучной налет".

Снимаю с огня.

Пару мин. даю тесту остыть и затем по одному добавляю яйца каждый раз хорошо перемешивая до однородности. Это будет сложно, но возможно!

Вот такое тесто получается в итоге.

Для удобства перекладываю в кондитерский мешок, выпустив все пузыри воздуха, чтобы не мешали при отсадке. Даю 1 час отдохнуть!

Еще тесто будет покрыто сахарным сиропом.

Для него понадобится:

Вода и сахар.

Смешиваю и кипячу 1 минуту. Даю остыть!

Еще сверху будут орехи. Можно взять абсолютно любые. Сегодня у меня фундук. С грецким орехом нам тоже очень понравилось;)

Подсушиваю на сковороде, но НЕ ЖАРЮ просто чтобы избавиться от шелухи.

Измельчаю.

Отсаживать пирожные буду с помощью вот такой насадки.

Одеваю пакет в пакет т. к. тесто достаточно плотное и один пакет может не выдержать.

Тестом по краям фиксирую бумагу для выпечки.

Отсаживаю пирожные. . .

Если есть острые краюшки, приглаживаю пальцем смоченным водой.

Наношу сироп. Если он остыл и застыл, можно чуть подогреть.

Сверху присыпаю орехами. То, что упало рядом подвигаю с помощью лопатки.

Отправляю в заранее разогретую духовку до 180-185 °и выпекаю 20 мин. , затем опускаю температуру до 160 и выпекаю еще 20, режим верх-низ, без конвекции. Духовку не открывать!

До золотой, румяной корочки!

На решетке даю полностью остыть.

Наполняю кремом.

И можно пробовать!

Хрустящая, сладкая корочка с ароматными орехами и много нежного, воздушного, легкого карамельного крема. Сочетание идеальное!

!

И всем прекрасного настроения