Традиционный польский (рождественский) рулет с капустой и грибами.

В миску налить тёплое молоко, покрошить дрожжи, добавить ложку муки и перемешать. Оставить на 10-20 мин. , пока не появится пенистая шапочка.

В чашку просеять муку, добавить яйца и подожедшие дрожжи и начать месить тесто ( у меня это делает комбаин). Руками вымешивать мин. 10. Через пару мин. добавить соль.

Под конец добавить растопленное масло и вымесить до гладкости. Соль и масло препядствуют росту дрожжей, поэтому их вводят вконце.

Сформировать шар, положить его в миску и убрать в теплое место на час.

или больше, пока тесто хорошо не подойдёт и удвоится. утроится в объёме.

вот такое пушистое получилось

сушеные грибы выложить в большую кастрюлю, залить стаканом горячей воды, добавить лавровый лист и душистый перец. Использовала шампиньоны порезаные на тонкие пластины.

Добавить квашеную капусту, перемешать и довести до кипения. Накрыть и варить примерно 30 мин. Время от времени помешивать. Снять крышку и варить еще 10 мин. , чтобы выкипела вода.

Добавить тмин и майоран, убрать перец и лавровый лист. Выложить на доску и посечь ножом.

Почистить лук и нарезать кубиком, выложить на большую сковороду, налить масло и жарить на среднем огне примерно 8 мин. пока лук не зарумянится.

Добавить посеченную капусту и помешивая, жарить еще 5 мин. Убрать с огня и остудить.

Тесто выложить на стол и еще немного помесить. Затем разделить на 2 части. Раскатать первую часть в форме прямоугольника, размером 30х35 см, выложить половину начинки, оставляя 1, 5 см от края.

Свернуть рулет по длинному краю и слепить края, выложить на смазанный маслом пергамент. Верх рулета смазать желтком, взбитым с 1 столовой ложкой воды ( смазывала молоком), посыпать тмином и свободно завернуть в пергамент, оставляя примерно 2 см свободного пространства, чтобы рулету было куда вырасти. Сделать то же самое со второй частью теста.

Оба рулета (вместе с пергаментом) положить на противень и отставить на 20 мин.

Запекать 40 мин в духовке, нагретой до 180 оС. Рулеты должны зарумянится.

Вынуть из духовки, снять пергамент и положить на решетку оставать.