Булочки с начинкой из джема

Готовим тесто. Смешиваем молоко, сахар, яйцо, соль, сливочное масло, затем добавляем просеянную муку, смешанную с дрожжами. Хорошо вымешиваем тесто, перекладываем в подготовленную посуду и, накрыв его, убираем в теплое место для подъема мин. на 30.

Затем поднявшееся тесто вынимаем из посуды на рабочую поверхность и обминаем.

Формируем из теста 10 шариков одинакового размера, которые выкладываем на подготовленный противень и убираем в теплое место для расстойки на 20 мин. Когда они хорошо поднимутся смажем аккуратно взбитым яйцом. Выпекаем в духовке, разогретой до 180 °20 - 25 мин.

Пока булочки выпекаются подготовим крем. Для этого вначале поставим кипятить воду для паровой бани. Затем разделим яйца на белок и желток.

Белок взобьем миксером до мягких пиков. Делать это надо в абсолютно сухой и чистой кастрюле.

Кастрюлю с белками ставим на паровую баню так, чтобы ее дно не касалось кипящей воды. Добавить к белкам сахар, ванилин и лимонную кислоту. Продолжать взбивать белки на паровой бане на средней скорости миксера мин. 10-1Белковая масса должна увеличиться в объеме, стать плотной и блестящей. Снять с паровой бани и взбивать еще мин. Готовый крем должен отставать от стенок кастрюли и наматываться на венчики миксера.

Готовые булочки вынуть из духовки, остудить.

Срезать ножом верхушки булочек и выбрать немного мякоти.

Заполнить булочки джемом.

Поверх джема украсить белковым кремом и обсыпать булочки сахарной пудрой.