Ярославская булка (ГОСТ)

Name: Ярославская булка (ГОСТ)
Yield: 2
Ingredients: ***рецептура по госту потребуется:; мука (1 с. или в/с) 980 г; дрожжи живые: 20 г (7 сухих, у меня 5 инстантных золотых); соль: 10 г; сахар: 80 г; масло подсолнечное: 40 г; вода (влажность мякиша не более 38%, у меня на пол - порции ушло 280 гр); ***крошка потребуется:; мука: 200 г; маргарин (можно заменить маслом) 150 г; сахар: 300 г

25.10.2023

Распечатать рецепт

Ярославская булка (ГОСТ)

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Выпечка/Несладкая выпечка/Хлебобулочные изделия

Автор рецепта: Готовим дома – Кол-во порций: 2

Время подготовки: от 10 минут – Общее время приготовления: от 15 минут – Total Time: от 40 минут

Ингредиенты

рецептура по госту потребуется:
мука (1 с. или в/с) 980 г
дрожжи живые: 20 г (7 сухих, у меня 5 инстантных золотых)
соль: 10 г
сахар: 80 г
масло подсолнечное: 40 г
вода (влажность мякиша не более 38%, у меня на пол - порции ушло 280 гр)
крошка потребуется:
мука: 200 г
маргарин (можно заменить маслом) 150 г
сахар: 300 г

Пошаговый рецепт приготовления

Делаем опарное или безопарное тесто. Если опарное, замешиваем опару из половины муки и дрожжей, разводим водичкой до консистенции густой сметаны (воду берём из рецепта).

Опара созревает 5ч при 28С, Затем добавляем остальные ингридиенты, доливаем водой, если нужно . Масло вливаем в самом конце. Тесту даём ещё 5ч с обминкой после 40мин брожения. Обмазать подсолнечным маслом и обсыпать крошкой. Расстойка на листах 40-70мин ( может уйти меньше). Печь 15мин при 230С, с паром (верхний нагрев отключить, конвекция приветствуется). на выходе получаются круглые булки с крошкой весом по 200г. Я их делала значительно меньше, где то 100 гр. . .

Можно делать безопарным способом, Тогда на всё уходит где то 4 часа, с 3 обминками. Тесто эластичное, приятное к рукам. Готовое изделие остудить на решетке. Получаются вкусные, ароматные булочки с тоненькой сливочной корочкой

Помните, если опара осела в центре до нужного срока, нужно или её осадить (перемешать), или же приступить к замесу теста, поэтому, после 2 часов брожения, посматривайте на неё)