Тесто «Фило»

- смешать муку, две щепотки соли, масло и разболтанное яйцо

- постепенно добавить воду столько, сколько нужно для того, чтобы получить ОЧЕНЬ ЭЛАСТИЧНОЕ тесто

- вымешивать это тесто минимум 10 мин.

- разделить тесто на 4 шарика

- дать тесту отдохнуть в сухом месте

- на ОЧЕНЬ БОЛЬШОМ СТОЛЕ ( ИЛИ ДОСКЕ ) раскатать тесто при помощи скалки ОЧЕНЬ - ОЧЕНЬ ТОНКО, КАК БУМАГА

ОСНОВНОЕ ПРАВИЛО - НЕ ОСТАВЛЯТЬ ТЕСТО СЛИШКОМ ДОЛГО НА ВОЗДУХЕ

ДРУГОЕ ПРАВИЛО - ПОЛОЖИТЬ ТЕСТО В ХОЛОДИЛЬНИК МИНИМУМ НА 8 ЧАСОВ

И НАКОНЕЦ - ВЫТАЩИТЬ ТЕСТО МИНИМУМ ЗА 2 ЧАСА ДО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Тесто хорошо хранится в холодильнике в герметической ёмкости, можно даже в морозилке.

Чтобы использовать тесто сразу же, нужно его оставить не более одного часа подсохнуть . Вариант I

состав:

- 2, 5 стакана муки

- 1 стакан воды

- 4 ст. л. подсолнечного масла

- щепотка соли.

приготовление:

Вымешиваем однородное тесто изо всех составляющих и ставим его в холодильник на 2 часа. Затем, по прошествии этого времени, отделяем небольшой кусочек и раскатываем его как можно тоньше. Затем откладываем скалку в сторону и вытягиваем тесто вручную, пока не станет почти прозрачным. Так поступаем и со всеми другими кусочками нашего теста. Вот и все примудрости. Да, чтобы изготовленные слои теста не слиплись между собой, пересыпаем их крахмалом ( не мукой!крахмалом)Вариант II - греческий

состав:

- 5 стаканов муки

- 5 ст. л. оливкового масла

- 2, 5 стакана воды

- соль

- 2 ст. л. уксуса ( 4, 5% )

приготовление:

0, 5 стакана муки отложить. Из остальных ингредиентов замесить тесто и положить в холод на 1 час.

Тесто делим на 20 частей. Каждый кусочек раскатываем и вытягиваем.

Для пирогов с овощными начинками тесто можно немного изменить, добавив в тесто 2 сырых яйца и уменьшив количество воды до 1, 5 стаканов.