Хлеб пшеничный «Столовый»

Я вам принесла два варианта

Первый я пекла в виде батончиков по 400 гр. А вотой я попробовала испечь в хлебопечке.

Для ХП технология проста.

Дрожжи растворяем в воде (30С), смешиваем все ингридиенты и выбираем перую программу, с весом 1 кг и тёмной корочкой ( у меня весь процесс занимает 4 часа 15 мин)

Если руками процесс немного иной. . . .

Сейчас посмотрите что вам нужно из продуктов, а потом я подробно распишу технологию замеса. На два батона по 400 гр или 1 буханку 800 гр нам нужно:

500г пшеничной муки в. с.

5г сухих дрожжей (10 пресованных)

8г соли

15г сахара

10г сливочного масла

300г воды ( в зависимости от сорта муки, может уйти разное к-во воды+- 50 гр)

7г яиц (примерно 2 ч. л. ) из остатка сделаете себе яишенку)

Сразу хочу обратить ваше внимание на то, что муки кладём строго по рецепту!А водой уже доводим до нужной консистенции, тоесть всю сразу не выливать. У меня ушло 300 г воды!.

200г муки, дрожжи и сахар насыпать в миску, влить 250-300г воды (45С) и взбить в течение мин. венчиком, можно миксером, можно руками. Оставить в покое на 20мин, чтобы активировать дрожжи.

Добавить соль, яйцо и мягкое масло, взбить на средней скорости в течение 3 мин. и всыпать муку. Вымешать до гладкости (1мин 30сек если в комбайне). Оставить в покое на 5 мин и вымесить до умеренного развития клейковины (2мин 30сек в комбайне). Вымесить на этой стадии можно и ХП.

Подходит тесто не меньше 5 часов . Если руками, обминаем через 30 мин и через 60 мин после начала брожения.

Вываливаем на стол, слегка притрушенный мукой, и раскатываем в пласт. Потом сворачиваем втрое! по принципу рулета только не сворачиваем, а складываем. Оставляем на мин 10 под полотенцем, не дольше!

Спелое тесто выкатываем скалкой в узкий блин-язык, выжимая скалкой пузыри. Если тесто созрело правильно, вы заметите много пузыриков, которые будут прямо лопаться под скалкой.

Смазываем водой и сворачиваем в рулон, слегка прихлопывая каждый оборот, перед последним оборотом, подбираем края, придав красивую форму батону. Защипываем шов и укладываем заготовку, швом вниз, в антипригарную форму на расстойку. Растойку даём почти полную, 1ч 10мин при 35С. Влажность высокая, я прямо ставила форму в большой пакет и завязывала, так чтоб он не касался заготовок. Можно просто уложить тесто в хлебную формочку, тогда получится буханочка.

Далее делаем надрезы или острым ножом или бритвой. Припудриваем мукой и ставим в нагретую до 180С духовку с паром или вниз поддон с водой!Выпекаем примерно мин 30-40, мне хватило 30. Через 15 мин. убираем воду . Допекаем до румяной корочки.

Готовый хлеб оставляют в выключенной и проветренной печи ещё на 10мин. Вынимают и укладывают на решетку, чтоб остыл как минимум 25-30мин, прежде чем резать. Этот хлеб не черствеет 4 суток.