Знаменитая рижская ватрушка из Советского Союза

ТЕСТО

Залить изюм теплой водой на полчаса, обсушить и порубить ножом.

Сливочное масло нарезать кубиком и полчаса подморозить.

Смешать в комбайне муку, соль, сахар, разрыхлитель, корицу.

Добавить сливочное и измельчить все в крошку.

Добавить яйцо. Собрать тесто в ком.

Выложить в форму 20 на 20 см. Сформировать основу.

Густо наколоть вилкой и убрать в холодильник на 40 мин.

Поставить в духовку на 175°С на 10 мин.

НАЧИНКА

Творог протереть через сито или измельчить блендером.

Добавить муку и растереть.

Яйца разделить на белки и желтки.

Белки взбить со щепоткой соли до пышности.

Желтки взбить с сахаром. Добавить ваниль, сметану и перемешать.

Смешать желтки с творогом.

Ввести белки и в последнюю очередь изюм.

ВЫПЕКАНИЕ

Выложить на онование, смазать сверху желтком.

Выпекать примерно 30 мин. при 175°С.

Полность остудить и разрезать на квадраты.