Свиная шейка со сливово-имбирным соусом на китайский манер

Смешать корицу, хлопья чили, 1/2 ст.л.соли и 1/2 ст.л.черного перца.Натереть этой смесью мясо и мариновать минимум 4 часа, а еще лучше на ночь.Затем слегка обжарить мясо на растительном масле со всех сторон и переложить в огнеупорную форму.

Сливы разделить на половинки и удалить косточки.

Уложить сливы вокруг мяса, воткнуть термометр в самую толстую часть куска, выставить его на 70С и отправить мясо в разогретую до 175С духовку (у меня это заняло 2 часа).

По прохождении часа поставить вариться рис и заняться соусом.Для приготовления соуса натереть имбирь на мелкой терке, добавить в него соевый соус, уксус и рыбный соус и перемешать.

В небольшой кастрюльке разогреть на среднем огне 100 мл сахара с 2 ст.ложками воды, не перемешивая.Дать побулькать пока сахар не станет светло-коричневым (золотистым).

Осторожно влить в сахар имбирную смесь (может стрелять!), уменьшить огонь и кипятить несколько минут, активно помешивая.

Снять с огня и дать соусу немного остыть.Добавить в соус 8 половинок слив из духовки

и измельчить погружным миксером до однородной консистенции:

Отварить свежую стручковую фасоль в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать хорошенько стечь.Сложить в кастрюлю, полить кунжутным маслом и посыпать кунжутными семечками.

Дать готовому мясу отдохнуть 20 минут перед нарезкой.Нарезать мясо поперек волокон и подать с фасолью, рисом, соусом и свежим кориандром.