Шницель из свинины в панировке из манки

Кусок свинины вымыть под проточной холодной водой (если есть такая необходимость), обсушить на бумажных полотенцах и нарезать пластами толщиной по 1.5-2 см, как принято для отбивных, поперек мясных волокон.

Положить мясо между двумя слоями пищевой пленки и отбить специальным молотком толщины 5-6 мм.Слишком большие ломтики желательно разделить пополам.

Куски мяса посыпать солью и молотым черным перцем.

Для панировки яйца взбить вилкой или венчиком, добавив щепотку соли и молотого черного перца.

На плоскую тарелку насыпать манку и распределить её тонким слоем.Манную крупу желательно смешать с небольшим количеством соли и/или с готовой смесью пряностей для свинины.

Уложить ломтики свиных отбивных в миску с яйцом, перемешать, чтобы каждый кусок мяса был покрыт яйцом.Убрать в холодильник на 20-30 мин.Можно даже мариновать мясо в яйце сутки в холодильнике.

Заранее вынув мясо из холодильника, дать ему согреться при комнатной температуре.

Обвалять мясо в панировке, плотно прижимая к тарелке, чтобы манка равномерно распределилась на отбивной.

Параллельно на сильном огне разогреть смесь растительного масла со сливочным.

Снизить огонь и выкладывать отбивные в панировке.Обжаривать с обеих сторон примерно по 1 минуте, пока на мясе не образуется румяная корочка.Свинину жарят на сковороде до готовности или, обжарив до румянца, перекладывают на противень и доводят до полной готовности в прогретой до 180С духовке.Переложить мясо на тарелку, дать отдохнуть примерно 4-5 минут и можно подавать на стол.Шницели из свиной шейки в панировке из манки готовы.