Яблочные цукаты из яблок в домашних условиях: рецепт

Подготовьте продукты. Яблоки возьмите твердых сортов, такие, которые не развариваются при термической обработке. Выбирайте ароматные, вкусные яблоки — из них получатся и вкусные цукаты. Вместо лимонного сока можете использовать лимонную кислоту, ее понадобится четверть чайной ложки.

Яблоки помойте и обсушите. Нарежьте их на кусочки толщиной 4 мм. Это могут быть кольца, дольки, полукружья, брусочки. Сердцевину с семенами вы можете удалить или оставить. Я оставила и серединку, и черенок, чтобы использовать цукаты для украшения других десертов. Старайтесь делать кусочки одинаковой толщины, чтобы они равномерно проваривались.

Далее приготовьте сахарный сироп. Залейте сахар чистой холодной водой. Добавьте лимонный сок (или лимонную кислоту).

Поставьте кастрюлю на плиту, доведите воду до кипения. Варите сироп при небольшом кипении 5-7 мин., затем закиньте в него яблоки. Проварите яблоки при слабом кипении 5 мин. После чего огонь выключите и полностью остудите их.

Снова поставьте кастрюлю с яблоками и доведите до кипения. Вновь проварите дольки 5 мин. на слабом огне. А затем остудите их опять. Повторите процесс варки-остывания еще пару раз. Количество варок будет зависеть от твердости яблок. Я свои варила всего 3 раза, так как они начали разваливаться. Более твердые сорта можете варить до 5 раз.

Когда яблоки остынут после последней варки, переложите их шумовкой на сито или дуршлаг. Оставьте яблоки в нем на пару ч., чтобы с них полностью стек весь сироп.

Возьмите противень и застелите его пергаментом. Лучше, если он будет силиконизированным — с такого будет легче снять дольки. Разложите яблоки на противень в один слой. Все тонкости выбора пергамента вы узнаете прочитав статью в конце рецепта.

Поставьте их в духовку, разогретую до 100°С, режим верх-низ. Сушите яблоки 2,5 часа. Затем противень достаньте, но духовку пока не выключайте. Застелите противень новой бумагой и переложите на нее яблочные дольки, перевернув на другую сторону. Время указано приблизительно, ориентируйтесь по своей технике. О духовках читайте в отдельно статье под шагами.

Верните противень с яблоками обратно в духовку. Сушите их еще 2,5 часа. Затем яблоки достаньте и остудите. Переложите цукаты в контейнер. Храните их при комнатной температуре. Также цукаты можно готовить и в специальной сушилке.