Тэмпура овощи- закуска по-японски

Сразу скажу, что вода для приготовления кляра должна быть очень холодная, практически ледяная. Яйцо и водка тоже. Говорю водка, нам это доступнее, но в идеале-саке.

Вообще кляр для тэмпуры готовится как максимум из 4 ингредиентов, где обязательны вода и мука.

Готовим:в муку наливаем саке, добавляем яйцо (желток), наливаем воду и перемешиваем, не взбиваем!. Могут остаться комочки муки, не страшно. Даже лучше.

Кляр должен получиться жидким и сметанообразным.

Но кляр мы готовим непосредственно перед жаркой, лучше готовить по не многу, если у вас большая порция овощей.

Овощи нарезаем соломкой. Овощи могут быть по вкусу, любые, и грибы то же уместны.

Креветки чистим от панциря. Но, если их просто очистить, то они свернутся и будут выглядеть довольно невзрачно. Поэтому мы их вытянем.

Для этого нужно острым ножом нанести не очень глубокие надрезы по всей длине брюшка очищенной креветки, через каждые 3 мм.

После чего кладем креветку на брюшко (она уже выпрямилась) и либо слегка шлепаем сверху плоскостью ножа, либо пальцами, прижимая ее к доске, слегка растягиваем от бывшей головы к хвосту.

Можно овощные кусочки панировать в муке, прежде чем отправлять в кляр.

Масло для фритюра. В идеале оно должно быть максимально рафинированным, не содержать никаких привкусов и ароматов, соответственно использоваться в первый раз. А главное, у него должна быть постоянная температура 190 С. Как только температура масла понизится, темпура станет квелой и нехрустящей. Масло есть смысл нагреть до того, как готовится кляр.

Ну, вот!Масло нагрели, овощи ждут, кляр готов!

Остается лишь обмакивать овощи и креветки в кляр, погружать во фритюр и обжаривать примерно по 3 мин..

Выкладываем готовую тэмпуру сначала на салфетку, что бы впитала лишний жир.

Далее раскладываем на тарелки и подаём с соусом (смешав соевый соус васаби по вкусу) и, как японцы-конечно! с рисом.

Приятного от Ланиты!