Рыбка фаршированная «Царевишна»

Понадобится:

Горбуша, т. е сама "Царевишна"- целиком, не потрошёная, весом не менее 2 кг. (так же подойдёт щука, судак и любая из лососевых).

Мясо свинины ( если рыба сухая, то мясо выбирайте пожирнее)- 500-600 г.

Орехи грецкие- 200 г.

Масло сливочное- 200г. ( 100- в фарш и 100 пойдёт на украшение).

Майонез- приблизительно 100 г.

Соль, перец.

Яйца- 2 шт.

Раст. масло для смазывания.

Если Вы берёте достаточно жирную рыбу (сёмга, форель), то использовать масло в фарш не нужно. И мясо в этом случае берите попостнее. И майонезом смазывайте чисто символически.

А так же понадобится мясорубка, игла с кулинарной нитью, руки и немного терпения.

Для придания рыбке "царского" вида и гарнира используйте:

Луковица- 1 шт. (лучше синяя).

Гранат крупный- 1 шт.

Горошек зелёный- 1 баночка.

Кукуруза- 1 баночка.

Масло сливочное- упомянутое выше 100 г.

Листья салата.

Так же можно использовать маслины, оливки, лимон (красиво нарезанные дольки и ломтики и т. д. ), каперсы и всё то, что подходит к рыбе и на что хватит Вашей фантазии. ( Я в этот раз обошлась минимальным набором. )

Приготовление:

Берём нашу красавицу, моем, удаляем жабры и потрошим.

Подрезаем аккуратно хребет у головы и хвоста, и так же аккуратно его удаляем. Мелкие кости ( если остались) удаляем пинцетом.

В результате всех действий получаем такую красоту.

В местах, где мяса много (вдоль бывшего хребта) аккуратно его срезаем. Но без фанатизма! Чтобы не повредить кожу.

Теперь солим, перчим нашу рыбку изнутри, обильно промазываем её майонезом и на время про неё забываем.

Пока наша рыбка маринуется займёмся фаршем.

Включакм мясорубку и мельчим орехи.

Затем тоже самое делаем с мясом и рыбой (той которую срезали).

В готовый фарш добавляем 100 г. размягчённого слив. масла, солим, перчим, вбиваем яйца и хорошенько его вымешиваем.

8. Из фарша формуем большую котлету и закладываем её в рыбу, придавая правильную форму рыбе.

Приступаем к зашиванию рыбьего брюха.

10. Укладываем рыбу на предварительно подготовленный противень, солим, перчим сверху и слегка смазываем раст. маслом. Даём рыбе отдохнуть от всех манипуляций мин. 10.

1Ставим противень в предварительно разогретую до 200 гр. духовку мин. на 30-40. Периодически проведывайте своё творение. Если начнёт через чур румяниться, укройте её сверху фольгой.

Вот наша рыбка и готова. Достаём её из духовки и не снимая фольги, оставляем остывать. Обычно запекаю я её вечером и до утра не трогаю. После того, как рыба остынет, поставьте её в холодильник.

Утром снимаем рыбу с противня, переворачиваем кверху пузом и удаляем нитки. Обычно эта операция проходит безболезненно для рыбы и уж тем более для хозяйки. Затем укладываем рыбку на блюдо. Вот как то так. . .

Ну а теперь осталось добавить немного фантазии и превратить банальную горбушу в " Царевишну". Простора для творчества в этом блюде море!

Всё! С оформлением закончили. Берите блюдо, несите на стол. Угощайте своих родных и близких, и получайте заслуженные похвалы! Ведь Вы на славу потрудились!