Салат закуска из маринованных баклажанов

Баклажаны помыть и нарезать крупными кубиками.

В кастрюлю наливаем воду. Добавляем соль и уксус. Отправляем на огонь и доводим до кипения.

После закипания воды добавляем баклажаны и варим 8 мин. Баклажаны выкладываем на дуршлаг и оставляем остыть (маринад выливаем).

Измельчаем чеснок и нарезаем лук (любым удобным способом).

Зелень мелко нашинковать.

Очистить и мелко нарезать красный острый перец.

Добавить к баклажан чеснок, лук, острый перец и зелень. Заправить растительным маслом. Перемешать.

Оставить остывать при комнатной температуре на 1 час.

Далее хранить в холодильнике.

Для консервации - разложить салат по банкам и простерилизовать в течение 10 мин. Закатать. Хранить в темном прохладном месте.