Грибная икра с морковью и солеными огурцами

Если грибы лесные, то предварительно отварить, если шампиньоны - использовать сырые.

Лук нарезать кубиками. Чеснок мелко порубить. Грибы порезать небольшими кусочками.

В сковороде разогреть половину растительного масла и обжарить лук и чеснок до румяности. Добавить грибы и жарить их до полного испарения жидкости и зарумянивания. Остудить.

Морковь отварить до готовности. Остудить, очистить и порезать. Огурцы порезать и хорошо отжать.

Овощи и грибы пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить соль и перец по вкусу, влить оставшееся растительное масло. Хорошо вымешать массу.

Перед подачей икру хорошо охладить.