Жареные пирожки на кефире с картофелем и куриной печёнкой

В миску вылить кефир и сметану, добавить желток, 1 ст. ложку растительного масла, сахар и соль. Всё хорошо размешать венчиком. Добавить муку и соду. Смесь перемешать до образования крошки. Переложить массу на подпыленный мукой стол и вымесить до образования мягкого эластичного теста. Оставить его на 15 минут для набухания клейковины. Картофель вымыть, очистить, залить горячей подсоленной водой и варить до мягкости. Пока варится картофель, куриную печень вымыть, дать стечь жидкости и нарезать небольшими кусочками. Переложить печень в разогретое масло и обжарить до мягкости. Луковицу очистить и измельчить. Высыпать лук к печени. Всё вместе обжарить до мягкости лука. Смесь остудить до тёплого состояния, переложить в чашу блендера и измельчить в пюре. Из отваренного картофеля слить отвар, оставив чуть-чуть на дне, и размять в пюре. К картофельному пюре добавить печёночную массу. Всё хорошо вымешать до однородности. Готовое тесто разделить на шарики величиной чуть больше грецкого ореха. Каждый шарик раскатать в лепёшку толщиной 4–5 мм. На середину лепёшек положить желаемое количество начинки. Лепёшки перегнуть, плотно соединить края и придать изделиям форму лодочки. Пирожки опускать в разогретое до 160–170°С масло. Жарить 3 мин. Изделия должны свободно плавать в жире. Переворачивать пирожки длинной деревянной лопаткой. Подрумяненные пирожки вынимать шумовкой. Румяные жареные пирожки с картофельным пюре и куриной печенью готовы!Летом можно приготовить пирожки с начинкой из зеленого лука и яйца.