Ягодный муссовый торт

Сначала нужно испечь бисквит. Яйца соединить с сахаром, добавить щепотку соли и взбить до пышности. Просеять в яйца пшеничную и миндальную муку, а также разрыхлитель. Добавить цедру от одного лимона и ванильный экстракт. Все хорошо перемешать. Печь корж в кольце или в форме диаметром 18 сантиметров. Выпекается такой тонкий корж в разогретой духовке примерно 15 минут при 180ºС. Бисквит остудить и вырезать из формы. Приготовить лимонный крем. Сначала желатин нужно залить водой и оставить набухать. Желтки соединить с сахаром, лимонной цедрой, соком лимона, добавить щепотку соли и листики мяты. Все это поставить на средний огонь и, помешивая, уварить до загустения. Консистенция у этого крема как у обычного заварного крема. Варить нужно примерно 10 мин. Затем лимонный крем вылить в чашу блендера, добавить сливочное масло и набухший желатин. Все пробить до однородности. Готовый лимонно-мятный крем вылить в кольцо диаметром 18 сантиметров и поставить в холод. Приготовим ежевичную начинку. Желатин соединить с водой и отставить в сторону, чтобы набух. Ежевику соединить с сахаром и проварить на огне 5 мин. Нужно дождаться, чтобы сахар растаял, довести до кипения и немного поварить. Вылить ежевику в чашу блендера, добавить желатин и пробить до гладкости. Остудить. Вылить ежевичную начинку поверх лимонного крема. Прежде чем это сделать, убедитесь, что лимонный крем застыл, иначе он растает. Все это отправить в холод до полного застывания или в морозилку. Приготовить смородиновый мусс. Смородину высыпать в кастрюлю, добавить мяту и половину сахара. Проварить все на среднем огне 3-5 мин. Прежде чем начать готовить мусс, нужно опять же соединить желатин с водой и отставить набухать. В чашу блендера вылить смородину, добавить набухший желатин и нарубленный белый шоколад. Все пробить. Получившуюся массу нужно остудить до комнатной температуры, поэтому ее стоит перелить в миску. Холодный сливки взбить до мягких пиков. К белкам добавить остатки сахара и взбить до крепких пиков. Теперь нужно соединить вместе смородиновую массу, белки и сливки. Проще всего все поочередно добавлять в чашу с белками и перемешивать лопаткой или венчиком. Мусса получается довольно много, поэтому нужно брать большую и высокую миску. Мусс получается нежным, вкусным и красивого смородинового цвета. Собираем торт в кольце диаметром 20 сантиметров. Для удобства кольцо изнутри можно обернуть ацетатной лентой. На низ выложить бисквит. На бисквит вылить примерно треть мусса, разровнять и отправить в холод минут на 20. Затем выложить заготовку из лимонного крема и ежевичной начинки. Мы их замораживали в одном кольце. Вылить оставшийся мусс, разровнять и отправить в морозилку или в холодильник до полного застывания. В холодильнике торт застывает 6-8 часов. Если планируете покрывать тор глазурью или велюром, его нужно заморозить. Для декора можно приготовить ганаш. Для этого белый шоколад соединить с жирными сливками и растопить на паровой бане. Затем ганаш нужно остудить до комнатной температуры и можно будет им декорировать торт. Ягодный муссовый торт украсить остывшим ганашем, лимонными дольками и мятой.