Утка в виноградном соусе: рецепт

С грудок срезать лишний жир, зачистить от пленок.

Надрезать кожу крест-накрест, посолить и поперчить.

Уложить грудки кожей вниз в холодную сковороду и медленно обжарить на слабом огне, периодически сливая накопившийся жир.

Такой способ позволит вытопить из утиных грудок большую часть жира и сделать кожу хрустящей, при этом не пересушив мясо внутри.

Минут через двадцать, когда кожа приобретет уверенно золотистый цвет, следует прибавить огонь до максимального и быстро обжарить грудки со стороны мяса, после чего выложить их на теплую тарелку.

Вернуть сковороду на огонь, оставив в ней примерно 1 ст. л. утиного жира.

Добавить нарезанный пополам виноград, немного его обжарить.

Всыпать сахар.

Когда сахар растает, влить в сковороду вино и, тщательно соскребая лопаткой со дна приставшие кусочки, уварить жидкость до половины объема.

Когда соус будет почти готов, аккуратно вмешать в него сливочное масло. Утиные грудки нарезать ломтиками, полить полученным соусом и сразу же подать к столу.

При желании украсить веточкой тимьяна.